Birria è un abbondante e versatile stufato messicano. Lo stufato viene servito tutto l’anno, soprattutto a Natale e in altre grandi festività. Proviene dallo stato messicano di Jalisco e può essere trovato in ristoranti nella capitale dello stato, Guadalajara. Lo stufato può essere preparato in vari modi, ma molto spesso usa carne di capra.
I ristoranti messicani specializzati in birria decoreranno spesso le loro pareti o l’ingresso con un paio di corna di capra. Le corna di capra servono per annunciare la disponibilità di birria. Le corna di capra sono anche considerate afrodisiache e sono un simbolo dell’animale virile.
Il tipo e la quantità di peperoncini utilizzati nella base del brodo varia da cuoco a cuoco. I peperoncini Guajillo e ancho sono i più popolari utilizzati in birria. Questi peperoni vengono tostati e immersi in acqua calda prima di essere rimossi e miscelati con aceto o acqua. I peperoni vengono quindi utilizzati per formare una pasta che alimenta il sapore speziato del piatto.
Oltre alla carne di capra, la birria viene prodotta anche con carne di maiale, manzo o agnello. La carne dell’iguana verde viene utilizzata anche nelle zone costiere di Jalisco. La carne viene sempre marinata durante la notte utilizzando la pasta di peperoncino e una miscela di altre spezie, tra cui cumino, origano e chiodi di garofano. Più di un tipo di carne viene spesso utilizzato durante la preparazione del piatto.
Durante il processo di cottura, il piatto viene lasciato sobbollire per ore. Sebbene cucinati con la carne ancora con l’osso, i cuochi pazienti vengono premiati con carne abbastanza tenera da cadere dall’osso. Birria è nota sia per la sua carne incredibilmente tenera che per i sapori ricchi e ben miscelati.
Più comunemente, il brodo è abbastanza sottile e abbondante da essere servito come una scodella di zuppa con dentro la carne. Quando lo si mangia in questo modo, i pezzi di carne vengono rimossi e posizionati su una piccola tortilla di mais ornata con lati, di solito inclusi coriandolo e cipolle. Dopo che la carne e i lati sono in posizione, viene immerso nel brodo e mangiato.
Il secondo modo di mangiare questo piatto è rimuovere la carne e cuocere il brodo fino a quando non diventa denso e impertinente. Questa salsa densa viene quindi versata sulla carne. Le tortillas, confezionate con i lati tipici, vengono quindi coperte con carne e salsa.