I Clafoutis sono un tipo di dessert che viene proposto nella cucina francese. Ha una base simile a una crema pasticcera e una volta cotta, una consistenza simile a un pancake. Sebbene le versioni più tradizionali tendano a essere fatte con le ciliegie, una variante nota come clafoutis ai frutti di bosco è spesso preparata e presenta bacche, come fragole, mirtilli o lamponi, spruzzate nella pastella prima che sia cotta. Le bacche affondano nel centro della pastella una volta riscaldata nel forno.
Gli ingredienti di base nella pastella per un clafoutis ai frutti di bosco generalmente includono uova, zucchero, vaniglia, farina, latte e crema pasticcera. La crème fraiche è un prodotto simile alla panna acida, ma con un contenuto di grassi più elevato che ha maggiori probabilità di resistere al calore senza cagliare. L’impasto può essere aromatizzato con la varietà preferita di frutti di bosco freschi. Se si usano bacche congelate, di solito si consiglia di non scongelarle perché possono far sanguinare il pigmento delle bacche in tutto il piatto e scolorirlo.
Il processo di preparazione dei clafoutis ai frutti di bosco inizia di solito con la miscelazione dell’impasto fino a quando gli ingredienti non vengono inumiditi e uniformemente combinati. Se l’impasto è troppo mescolato, può rendere il piatto duro una volta cotto. La pastella può essere versata in una teglia unta e poi cosparsa con le bacche, o per una versione a strati, è possibile aggiungere metà della pastella e delle bacche e quindi condire con le restanti metà di ogni strato. Il piatto viene quindi cotto fino a quando non diventa marrone dorato e gonfio, che di solito dura circa 20 a 40 minuti a seconda dello spessore del dessert.
Una volta sfornato, i clafoutis di bacche possono essere tagliati a pezzi e serviti caldi, a temperatura ambiente o fredda. Il dessert viene spesso cosparso di zucchero a velo prima di servire e può essere guarnito con bacche aggiuntive. Per ulteriore dolcezza, una glassa a base di zucchero a velo sbattuto con panna fresca può essere condita sopra il dessert finito.
Sebbene i clafoutis siano in genere preparati come dessert dolce, possono anche essere trasformati in versioni salate e serviti come piatto principale. I clafoutis salati sono generalmente realizzati con lo stesso tipo di pastella, anche se senza zucchero o vaniglia. Piuttosto che bacche fresche o congelate, la pastella è spesso condita con ingredienti salati, come verdure saltate, carne o formaggio.