I Jeon sono frittelle coreane che possono essere riempite con qualsiasi numero di alimenti e ingredienti. Frutti di mare, manzo e pollame sono tutte scelte popolari. I pancake coreani differiscono dai loro omologhi americani. Sono morbidi all’interno, croccanti all’esterno e molto spesso pieni di kimchi. Fatto da cavolo fermentato, cetriolo o ravanello, il kimchi viene quindi tritato e marinato in una miscela che a volte può includere aglio, zenzero e peperoncino.
La carne, i frutti di mare e il kimchi vengono mescolati in una pastella di farina e uova e quindi fritti in una padella ricoperta di olio. Spesso i cuochi ometteranno la carne e useranno semplicemente zucca, fagioli verdi macinati o radice di loto per creare un pancake vegetariano croccante. I jeon vengono quindi immersi brevemente in una salsa a base di aceto, salsa di soia e peperoncino per aggiungere sapore. Un tipo comune di jeon è l’hwajeon, un dolce pancake ripieno di riso e petali di fiori come crisantemi e azalee. Un altro tipo popolare di jeon è il pajeon, che è fatto con cipolle verdi.
I tempi di preparazione e cottura variano a seconda del jeon. Un semplice jeon composto da kimchi sarà ovviamente un po ‘più veloce di uno a base di carne. Il pancake kimchi è semplice da realizzare e può essere consegnato dalla padella alla tavola in pochi minuti.
Uova, farina, kimchi e acqua vengono mescolati insieme fino a quando la consistenza è uniforme e quindi lasciati riposare per alcuni minuti prima della cottura. Il composto viene versato in una padella e fritto su entrambi i lati fino a quando non diventa croccante e marrone. Piccole quantità di olio possono essere aggiunte durante la cottura per evitare che il pancake si attacchi ai lati e sul fondo della padella.
Quando vengono preparati frittelle di manzo, pesce o pollame, la carne viene prima cotta, quindi tagliata a strisce sottili. Le strisce di carne vengono aggiunte al mix di kimchi, uova e farina. La pastella viene quindi versata nella padella e fritta. Una delle chiavi per preparare il jeon con la carne è assicurarsi che le strisce di carne siano abbastanza sottili da non sporgere dalla pastella.
I piatti coreani possono variare a seconda della provincia, ma i contorni, o banchan, incluso jeon, sono di solito un punto fermo ai tavoli da pranzo in tutta la regione. Jeon viene servito durante cerimonie coreane come Jesa. Questa cerimonia funge da tributo agli antenati defunti dei commensali. La cucina coreana risale a migliaia di anni e contorni come jeon furono consumati anche dai membri della corte reale coreana durante la dinastia Joseon, che durò dal 1392 al 1897. Il piatto è anche un popolare finger-food da mangiare con l’alcol.