Quando si sceglie un antipasto di verdure, è meglio considerare i limiti di tempo personali, le capacità di cottura e i gusti di amici e familiari che lo mangeranno. Un cuoco che ha poco tempo o ha poca esperienza di cucina dovrebbe attenersi agli antipasti di verdure che sono facili da preparare o acquistarli già preparati. Un cuoco saggio prenderà in considerazione anche particolari esigenze dietetiche, allergie o preferenze. I mangiatori attenti alla salute potrebbero non apprezzare i funghi fritti, mentre i vegetariani e i vegani apprezzeranno un antipasto di verdure fatto senza prodotti di origine animale. Poiché gli antipasti vengono consumati prima del pasto principale e spesso in piedi o conversando, dovrebbero essere facili da mangiare con una mano e con uno o due morsi.
Per definizione, un antipasto è un preludio ai piatti di un pasto più ampio e ha lo scopo di stimolare l’appetito, anche se può aiutare a facilitare l’attesa di un pasto che impiega molto tempo a prepararsi. Un antipasto di verdure è un modo eccellente per raggiungere entrambi questi mezzi e aumentare il contenuto nutrizionale del pasto. Poiché questi alimenti sono più leggeri di quelli contenenti cereali e proteine, le verdure sono una scelta popolare e versatile per un antipasto.
Forse il modo più semplice per servire un antipasto di verdure è offrire una selezione di verdure crude tagliate a bastoncini e servite con un tuffo. Questi crudité consistono spesso di bastoncini di carota, di sedano e di qualsiasi altra verdura che può essere tagliata a pezzetti e mangiata cruda. Spesso vengono serviti con un tuffo cremoso, come un condimento per insalata o un tuffo di fagioli, come l’hummus fatto con fagioli di ceci.
A volte l’antipasto di verdure può compensare il tuffo stesso. Guacamole, salsa e baba ghanouj sono tutti esempi di salse a base di purea o verdure tritate. Il guacamole messicano di solito è fatto con avocado e condimenti ma può anche essere fatto con piselli, asparagi o altra purea di verdure verdi.
La salsa può essere fatta dai pomodori; cipolle; e altre verdure, frutta e condimenti. Come il guacamole, la salsa può essere servita con tortilla chips per immersione. Baba ghanouj è un antipasto di verdure mediorientale a base di purea di melanzane che ha un ottimo sapore con patatine al forno.
Alcune creazioni di antipasti possono colmare il divario tra arte e cibo per il cuoco più ambizioso. A causa della struttura rigida di molte verdure, possono essere scolpite e scavate e utilizzate per servire ripieni più ricchi. Un cetriolo, con le strisce di buccia rimosse, può essere tagliato in pezzi da 1 o 2 cm, scavato e riempito con ripieno di uova alla diavola o salsa a base di maionese. I ravanelli possono essere tagliati a metà e scolpiti in ciotole commestibili per vari ripieni. Contorni di erbe e trucioli di buccia di verdure ricci possono aggiungere un tocco estetico a queste opere d’arte in miniatura.
Se un pasto sarà leggero, è appropriato un antipasto vegetale più ricco che contenga ingredienti come uova o formaggio. Mini crostate di formaggio e verdure e frittate di verdure e uova cotte in mini teglia per muffin possono fare un buon antipasto di verdure per chi desidera antipasti più ricchi. Quasi tutte le verdure possono essere fritte e servite con un tuffo piccante o ricco. Le quesadillas di verdure, che sono semplicemente verdure e formaggio fuso tra due tortillas, possono essere tagliate a pezzetti e servite con una salsa di pomodoro.
Per un cuoco con vincoli di tempo, il miglior antipasto di verdure da preparare può essere quello che richiede la minima preparazione. Olive e funghi marinati possono essere acquistati in molti negozi di insalate e gastronomie. La sezione congelatore del negozio di alimentari locale contiene una pletora di scelte di antipasti di verdure surgelate che richiedono solo pochi minuti nel forno per prepararsi.