Nonostante il fatto che la ricotta contenga effettivamente la parola formaggio, poche persone lo mettono nella stessa categoria di Swiss, mozzarella, cheddar e altri deliziosi formaggi da sciogliere. Chiedi a qualcuno cosa farne, e la risposta sarà o mangiarlo da solo o renderlo parte di un’insalata di frutta o verdura. Anche i cuochi spesso non considerano la ricotta come una casseruola o un ingrediente di salsa per la pasta, ma la verità è che la pasta di ricotta è cremosa, ricca e soddisfacente. Tra le scelte di pasta alla ricotta vi sono gli spaghetti al forno con casseruola, spinaci e ricotta e spaghetti all’uovo con ricotta e pancetta.
In realtà ci sono un certo numero di approcci altrettanto deliziosi alle casseruole di pasta al forno con ricotta. Una variazione di lasagne utilizza ricotta invece di ricotta. Poiché la ricotta è più cremosa, i risultati trasudano con bontà appiccicosa e cremosa. Un’altra casseruola mescola la ricotta con salsa di pomodoro, cipolle saltate, aglio e se il cuoco lo desidera, carne e funghi. Rigatoni, fusilli o maccheroni a gomito grande funzionano bene con questa pasta al forno con ricotta.
Farcire conchiglie di pasta di grandi dimensioni con una combinazione di ricotta e verdure come peperoni verdi, gialli o rossi, piselli e cavolfiore oltre a cipolle, aglio e funghi rende un piatto favoloso che i giovani trovano così affascinante che chiederanno per secondi. Condita con salsa di pomodoro rosso e mozzarella grattugiata, le conchiglie escono dalla casseruola piena di sapori misti. Il cuoco intelligente sa che le erbe fresche italiane elevano le conchiglie ripiene alla magnificenza.
Buono e cremoso come la ricotta quando viene mangiato freddo, combinandolo con altri ingredienti destinati al piano cottura o al forno lo rende ancora più cremoso. Un modo molto semplice, magro e nutriente per creare una salsa di ricotta per la pasta richiede solo olio d’oliva, aglio e spinaci freschi o congelati oltre alla ricotta. Ad alcuni cuochi piace aggiungere la cipolla a dadini, saltata e forse anche alcuni funghi saltati. Una generosa dose di formaggio duro grattugiato come il Romano o il Parmigiano rende questa pasta facile il pasto perfetto per la settimana.
Pancetta e ricotta diventano i migliori amici quando vengono invitati a condire i noodles all’uovo. La panna acida è il terzo ingrediente essenziale in questa salsa. Il basilico aggiunge una dimensione adorabile, quasi di menta. Mentre questo piatto di ricotta non richiede cipolla e aglio, molti cuochi non riescono a resistere ad aggiungerli e anche la portabella saltata in padella o i funghi shitake sono anche modi per condire questa pasta.