Il cerfoglio, o Anthriscus cerefolium, è un annuale che molti coltivano come erba culinaria. È nella famiglia del prezzemolo. Una pianta correlata, Chaerophyllum bulbosum, viene coltivata per la sua radice commestibile.
Cronologia
Anche se molte persone potrebbero non avere familiarità con il cerfoglio, esiste da molto tempo. Aristofane, drammaturgo dell’antica Grecia, lo menzionò in una prima commedia, mentre Plinio, naturalista e studioso romano, si riferiva al suo uso in cucina e medicina.
Descrizione
Il cerfoglio cresce fino a un’altezza da 12 a 26 pollici (da 30 a 66 cm). I suoi piccoli fiori bianchi fioriscono da maggio a luglio.
Giardinaggio
Questa pianta preferisce tonalità chiare. È preferibile un impianto seriale per mantenere una fornitura pronta. Il cerfoglio può essere coltivato in una finestra e sarà troppo invernale se la temperatura rimane a 45 ° F (7 ° C) o superiore.
Il cerfoglio è meglio usato fresco. Per conservarlo, dovrebbe essere avvolto in salviette di carta e plastica umide e conservato nel frigorifero o nell’idratatore. Può essere utilizzato solo per due o tre giorni. La sua breve durata di vita significa che è difficile da trovare in vendita, e questo è uno dei motivi per cui non è ben noto.
Cibo e altri usi
Il sapore di anice limone del cerfoglio si perde con lunghi tempi di cottura. A causa di questa fragilità, dovrebbe essere aggiunto alla fine della preparazione di cibi cotti o usato come contorno. Non c’è molto uso per cerfoglio essiccato.
Trovato in zuppe e salse e utilizzato anche in piatti a base di pesce e uova, il cerfoglio è un ingrediente fondamentale per l’insalata nel sud della Francia e nel nord Italia. In effetti, è uno dei verdi tipici del mesclun francese, insieme alla rucola e all’indivia. È anche incluso nelle miscele di erbe aromatiche, insieme a dragoncello, erba cipollina e prezzemolo. I fiori sono usati anche nelle insalate.
Il cerfoglio giovane, insieme a basilico, rucola e altri, fanno parte di una classe di oggetti chiamati microgreens o microherbs che sono un contorno popolare, topping e accento, che sostituiscono il prezzemolo in alcuni milieus. Sono disponibili nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori.