Il budino bianco è un tipo di salsiccia del Regno Unito. È simile nella costruzione al budino di sangue, contenente zucchero, avena o pane, carne di maiale e carne di maiale grattugiata. Spesso contiene cipolle e può contenere cannella o altre spezie dolci.
Gli ingredienti assomigliano molto ad alcuni dei budini al forno o al vapore per i quali gli irlandesi e gli inglesi sono ben noti. Ciò spiega che il budino bianco viene chiamato un budino anziché una salsiccia. La differenza è che il budino viene insaccato in budello e di solito viene fritto in fette singole.
A differenza del budino di sangue, il budino bianco non contiene sangue animale. Assomiglia a una salsiccia banger, ma tende ad avere una circonferenza più grande. La Scozia produce una versione più piccola di dimensioni simili a un grande hot dog americano, che può essere servito intero.
Il budino bianco è spesso incluso in una tradizionale colazione irlandese. Questa colazione includerebbe anche alcune fette di budino di sangue fritto, prosciutto o pancetta irlandese, uova e patate fritte.
La maggior parte delle case irlandesi, tuttavia, non serve tale colazione ogni giorno. Invece, il porridge di avena o grano è una colazione più probabile in una casa irlandese. Tuttavia, un giorno di festa speciale, come il giorno di San Patrizio, potrebbe richiedere di servire la colazione più grande o più ad alta intensità di lavoro che include il budino bianco.
È abbastanza difficile trovare budino bianco negli Stati Uniti. Si può fare da soli e ci sono molte ricette su Internet. In alternativa, i negozi di alimentari internazionali possono avere alcune varianti importate di questo piatto.