Il pane di grano saraceno è un pane a base di farina di grano saraceno, che viene prodotto macinando in polvere una piccola frutta secca simile al grano chiamata grano saraceno. Di solito, il pane di grano saraceno contiene farina di grano saraceno e altri tipi di farine per migliorare la consistenza e il sapore del pane. La maggior parte del pane di grano saraceno è fatto con farina di grano, quindi non è privo di glutine ma può avere livelli di glutine ridotti. Esistono diversi tipi di pane di grano saraceno, ciascuno progettato per una diversa restrizione dietetica o preferenza per sapore o consistenza.
Il pane di grano saraceno senza glutine viene solitamente preparato con farina di riso mescolata. La maggior parte dei tipi di pane di grano saraceno contiene anche lievito, zucchero e uova, ma alcune ricette per pane di grano saraceno omettono il lievito e includono il lievito in polvere come agente lievitante. Le ricette del pane vegano tralasciano le uova, ma possono includere o meno il lievito.
Il grano saraceno ha un sapore terroso relativamente forte rispetto ad altri cereali, il che può sorprendere chi ha più familiarità con il sapore del pane integrale. Per rendere il pane complessivamente più saporito, il pane di grano saraceno viene spesso addolcito in misura maggiore rispetto al tipico pane di grano. Questo può essere fatto includendo un frutto, come uvetta o banane, nel pane, oppure può essere fatto glassando il pane con miele fuso o melassa. La melassa e il miele conferiscono un sapore dolce al pane che si fonde e tempera il forte sapore terroso del grano saraceno.
La maggior parte delle persone considera il grano saraceno un chicco, ma in realtà è un piccolo frutto che cresce da una pianta che assomiglia un po ‘all’edera. I veri cereali crescono su erbe a foglie diritte e mentre il grano saraceno cresce su una pianta a foglia larga, che ha foglie larghe e tradizionali. Il grano saraceno è uno dei tanti frutti simili ai cereali usati per aiutare le persone intolleranti al glutine a consumare il pane. Altre pseudograine senza glutine utilizzate per fare il pane includono amaranto e quinoa.
Il glutine è un tipo di proteina che è più comune negli alimenti a base di piante di grano e piante legate al grano. Gli alimenti a base di chicchi d’orzo e di segale possono contenere anche glutine. Il pane privo di glutine di grano è importante perché alcune condizioni, come la celiachia, indicano che il paziente ha una reazione allergica al glutine che può causare danni al sistema digestivo. Sebbene la celiachia sia un tipo comune di intolleranza al glutine, i pazienti possono avere molte altre condizioni digestive causate dall’intolleranza al glutine che possono beneficiare di una dieta a basso contenuto di glutine.