Una torta Lane è un dolce del sud per eccellenza. Questa torta esiste almeno dalla fine del 1800, quando Emma Rylander Lane, di Clayton, in Alabama, vinse il primo premio alla Alabama State Fair. Questa torta è apparsa nel suo libro di cucina nel 1898, quando era chiamata “torta premio”. Tuttavia, le origini di questo tipo di torta sono probabilmente più antiche della ricetta della signora Lane.
I meridionali, di regola, amano la noce di cocco e la frutta, ed è un raro meridionale che non ha un debole per i dolci. La torta Lane, con il suo ripieno di cocco, ciliegie candite e uvetta, era probabilmente popolare nel sud già nel 1830, quando tali oggetti diventarono più facilmente disponibili.
Le ricette di torta Lane più antiche includono una ricetta per una torta alla vaniglia o bianca. Con i progressi nei mix di torte, tuttavia, un cuoco può utilizzare un mix di torte preferito, cotto in due strati da 9 pollici. Anche la torta gialla è una buona scelta, poiché di solito è umida.
Un cuoco ambizioso potrebbe voler provare a dividere gli strati raffreddati, quindi la torta avrà quattro strati, ma questo è facoltativo. Ciò che non è facoltativo è l’uso di buon liquore per la torta e il ripieno. Il brandy o il bourbon sono le scelte migliori e il liquore dovrebbe essere “liscio”. Circa una mezza tazza (120 ml) di liquore deve essere cucchiaiata sugli strati e lasciata in ammollo. Una mezza tazza immergerà entrambi gli strati. L’altra mezza tazza va nel ripieno. Molti cuochi concordano sul fatto che Wild Turkey o Jack Daniels siano i migliori liquori per una torta Lane. Un vero whisky può essere troppo amaro o duro per la torta, quindi un bourbon o Tennessee Whisky, come Jack Daniels, sono scelte migliori. Gli strati devono essere impregnati dopo essere stati divisi.
Quando gli strati della torta sono stati raffreddati, divisi e immersi, è il momento di fare il ripieno. Alcuni cuochi preferiscono una doppia caldaia per questo, ma una padella in ghisa è la scelta di questo autore. Poiché un ripieno di una torta Lane ha alcune qualità simili a caramelle, il cuoco dovrebbe sempre usare un cucchiaio di legno per mescolare, in modo da non conferire un sapore metallico al ripieno. Una farcitura standard richiede 6-8 tuorli d’uovo, due bastoncini di burro, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di uvetta, 1 tazza di cocco grattugiato, 1 tazza di noci pecan tritate, 1/2 tazza di ciliegie candite, tritate e 1/2 tazza di bourbon .
In una padella di ferro a fuoco medio-basso, sciogli il burro tiepido. Aggiungi lo zucchero. Mescolare fino a quando miscelato. Aggiungi i tuorli e mescola bene. Assicurati che la miscela di burro / zucchero non sia troppo calda, altrimenti le uova si accartocceranno. Un cuoco potrebbe voler aggiungere prima un po ‘di pastella alle uova, quindi aggiungerle al composto. Aggiungi frutta, cocco e noci pecan. Cuocere a fuoco medio-medio-basso da 15 a 20 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la miscela bolle e diventa bianca e sciropposa. Il ripieno dovrebbe essere quasi caramellato. Aggiungi il bourbon lentamente, mescolando continuamente e cuoci altri 1-2 minuti. Questa ricetta riempie e ghiaccia due o tre strati.
Alcuni cuochi finiscono una torta Lane riempiendo gli strati con la miscela di cocco e poi glassando il tutto con una glassa bianca di sette minuti. Alcuni cuochi congelano l’intera torta con il ripieno e alcuni riempiono gli strati e distribuiscono il ripieno sopra. Ognuno di questi metodi è accettabile e uno è “autentico” come un altro.