Una dariole può fare riferimento a diverse prelibatezze culinarie o a uno stampo speciale chiamato stampo dariole utilizzato per creare dariole di diversi tipi. Il termine dariole deriva dal vecchio verbo francese dorer. Questo si traduce in “cover in gold”, che suggerisce l’uso iniziale del termine. Il dariole originale probabilmente si riferiva a una pasticceria, probabilmente un tipo di pasta sfoglia cotta a forma di tazza, in modo che l’esterno fosse dorato. La tazza di pasta probabilmente precede gli stampi che hanno reso la cottura di queste piccole prelibatezze molto più semplice.
Se vai in una panetteria in Francia, potresti trovare dolci darioles, che sono fatti di pasta sfoglia cotta in uno stampo dariole e poi riempiti con crema pasticcera o crema di mandorle. Invece, possono essere utilizzate altre creme di pasticceria e ci sono anche una varietà di tipi salati. La varietà più dolce può anche essere venduta con vari nomi; crema di corna è un nome alternativo popolare nei paesi di lingua inglese. Altri usi comuni di questi stampi includono la loro sostituzione al posto dei ramekins per cuocere il budino al castello, o usarli per creare babas di rum individuali.
Ci sono molte varianti sulla dariole che non sono dolci e non hanno una crosta di pasta esterna. I timbales, varie creme all’uovo aromatizzate con erbe, formaggio o cipolle, possono essere cotti in stampi e poi trasformati in piccole prelibatezze impressionanti. Puoi persino preparare quiche darioles. Altri dolci che possono essere chiamati darioles sono le torte, in cui la pastella di torta viene semplicemente cotta negli stampi e vari budini come la panna o il flan italiano. In alternativa, gli stampi possono essere utilizzati nel frigorifero o nel congelatore per impostare mousse o persino marmellate.
Un classico uso francese degli stampi è la produzione di Dariole de Pommes de Terre aux Légume, che crea tumuli individuali e piacevolmente cilindrici di purè di patate. In sostanza, se non si dispone di questi stampi, è possibile sostituire gli stampini o viceversa. Lo stampo dariole ti darà una forma leggermente più alta e più stretta di una ramekin. Alcuni cuochi preferiscono l’uno all’altro, ed entrambi gli stampi hanno un prezzo simile.