Lo shortbread è un tipo di biscotto friabile e dolce che viene comunemente prodotto in Scozia, una nazione alla quale si è associato il dessert. Questi cookie sono prodotti in tutto il mondo e spesso appaiono come una vacanza invernale negli Stati Uniti. La pasta frolla densa, dolce e molto ricca è adorata da molti consumatori e fornai per il suo sapore eccellente e fresco e la facilità di fabbricazione. È stato prodotto fin dal 1700, quando il burro come grasso da cucina iniziò ad entrare in uso comune, specialmente nelle aree pesanti del latte come la Scozia.
Il nome probabilmente deriva dalla grande quantità di accorciamenti utilizzati nei cookie. Tradizionalmente, i frollini sono fatti con tre ingredienti: burro, zucchero e farina. I biscotti sono generalmente fatti con una parte di zucchero, due parti di burro e tre parti di farina bianca. Grazie ai consumatori attenti alla salute nel 20 ° secolo, è possibile trovare frollini a base di una miscela di grano integrale e farina bianca, nonché versioni biologiche e magre.
Dopo che l’impasto di pasta frolla è fatto, può essere cucinato in diverse forme. Molti cuochi casalinghi fanno semplicemente dei giri, dando luogo a biscotti rotondi che sembrano abbastanza attraenti disposti su piatti durante le festività natalizie. Molte società commerciali fanno grandi giri che vengono tagliati in segmenti non appena hanno finito di cucinare, risultando in un biscotto facilmente impacchettato. A volte, anche i frollini sono realizzati in grandi stampi rettangolari che vengono tagliati a dita.
L’impasto di pasta frolla mantiene le forme molto bene e, di conseguenza, è spesso modellato o decorato con timbri, forchette o altri strumenti. Il biscotto risultante ha un motivo attraente sulla superficie superiore, con alcune aziende che hanno stemmi o disegni molto distintivi per i loro prodotti. Alcuni frollini sono anche immersi nel cioccolato per un tocco ancora più ricco.
Dopo la cottura, lo shortbread è un biscotto dorato pallido e friabile. Se consumato in pianura, può essere molto disordinato e spesso viene immerso nel tè o nel caffè per ammorbidirsi prima del consumo. I biscotti hanno un sapore molto burroso, a causa della grande quantità usata per prepararli. Poiché il biscotto di pasta frolla è così solido, può essere facilmente confezionato e spesso distribuito in barattoli o avvolto in carte decorative, soprattutto a Natale. Oltre alla Scozia, la Danimarca è un altro importante produttore di questi biscotti.
Per fare i frollini, i fornai possono seguire la ricetta tradizionale di una parte di zucchero in due parti di burro e tre parti di farina e cuocere i biscotti a bassa temperatura su un foglio non unto fino a quando non diventano di un colore dorato chiaro. Le temperature di cottura medio-basse sono importanti per evitare che i biscotti si brucino. Se cuociono in tondi grandi, i cuochi dovrebbero essere sicuri di tagliarli immediatamente dopo che sono stati rimossi dal forno, prima che diventino troppo fragili.