Un wok in ceramica è una teglia arrotondata che è stata realizzata in ceramica. Questo tipo di materiale è famoso per l’uso in pentole per la sua capacità di resistere alle macchie e la sua resistenza a temperature estreme. Questo stile di padella può essere usato per friggere, soffriggere, rosolare e cuocere a fuoco lento tutti i tipi di cibo.
Queste pentole grandi e arrotondate possono essere cotte al fuoco o su una stufa calda. I bordi di un wok in ceramica sono significativamente più grandi di una padella tradizionale e possono sollevarsi di qualche centimetro sopra la parte superiore della stufa. Questi bordi sono curvi e sono progettati per favorire una distribuzione uniforme del calore e un facile movimento degli utensili per una cottura continua. Il fondo del wok è tradizionalmente arrotondato, tuttavia, gli adattamenti culturali occidentali di questo attrezzo da cucina possono avere una versione a fondo piatto che è più facilmente utilizzabile sulle superfici del piano cottura.
Questo strumento di cottura è in genere realizzato in acciaio al carbonio o ghisa. Sono inoltre disponibili wok elettrici che non richiedono il calore aggiuntivo di un piano cottura e possono essere collegati direttamente alla parete per una preparazione degli alimenti rapida e semplice. L’acciaio al carbonio è spesso soggetto a macchie, può arrugginirsi nel tempo e può far attaccare il cibo ai bordi della padella se non mescolato frequentemente. La ghisa non macchia e deve essere adeguatamente condita con olio prima dell’uso. Questo condimento può essere gustato in ogni lotto di cibo preparato in questo tipo di padella e, di conseguenza, il wok in ghisa non può essere lavato con prodotti chimici di lavaggio standard o messo in lavastoviglie.
Il wok in ceramica è più versatile rispetto alle versioni in metallo e può essere pulito facilmente. La ceramica non macchia e resiste alla crescita batterica. A differenza della ghisa, può essere pulita con acqua e sapone o, se necessario, riposta in lavastoviglie. Questo materiale è abbastanza pesante da resistere alle alte temperature di calore all’interno di un forno o al calore diretto su una griglia aperta. Gli ingredienti per un particolare piatto possono essere preparati in questo tipo di wok sulla parte superiore della stufa e finiti cuocendo all’interno del forno.
Sono disponibili per l’acquisto tre stili standard di wok in ceramica. Lo stile più comunemente usato di questo tipo di wok è un modello a fondo piatto che è attaccato a una lunga maniglia di legno o metallo. I bordi di questo tipo di wok sono in qualche modo angolari in cui il fondo piatto incontra i bordi curvi dei lati rialzati e possono causare alcune difficoltà quando si tenta di mantenere un movimento di agitazione costante all’interno della padella. Questo tipo di wok è disponibile anche con un fondo arrotondato, che cucina il cibo più rapidamente e crea verdure sode e croccanti usando le tecniche di frittura. Il terzo modello di wok tra cui gli chef possono scegliere è arrotondato e fornisce due maniglie corte e ad anello su entrambi i lati della padella per facilitare il sollevamento e il servizio.