Cucinare una bistecca di manzo sotto la griglia è un ottimo modo per coloro che non hanno o vogliono usare una griglia per gustare una bistecca ben cotta. Il primo passo per cuocere il controfiletto è far riposare la carne fino a temperatura ambiente, quindi preriscaldare la padella su cui verrà cotta. Il tempismo del processo di cottura ti aiuterà a cuocere la bistecca alla tua doneness desiderata, e lasciare riposare la bistecca per diversi minuti prima di tagliarla contribuirà a garantire che la carne sia succosa e saporita.
Il primo passo per cuocere il controfiletto è forse uno dei più importanti: è necessario lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerla. Collocare la carne fredda su una padella calda o in un forno caldo è uno degli errori più comuni che le persone commettono durante la cottura. Il manzo, quando esposto a sbalzi di temperatura estremi, si restringe, indurendo la carne e rovinando la consistenza naturale della bistecca. Una volta che non è freddo al tatto, puoi grigliare il controfiletto. Puoi condire la carne come desideri prima di lasciarla riposare o dopo che è a temperatura ambiente.
Proprio come non vuoi mai cucinare una bistecca fredda, non vuoi metterla su una padella fredda. La differenza di temperatura non cambierà solo la consistenza della carne, ma può anche farla cuocere in modo non uniforme. Una volta che il controfiletto è a temperatura ambiente, preriscaldare la padella su cui lo cuocerete. Se stai usando una padella o un’altra padella adatta al forno, puoi preriscaldarla sul piano di cottura o sotto la griglia a fuoco alto per 4-5 minuti. Se si utilizza una padella per griglia o altra teglia che non si adatta al piano cottura, è possibile posizionare la padella sotto la griglia per 4-5 minuti. La griglia del forno dovrebbe essere il più vicino possibile alla griglia per questo passaggio e anche alla griglia del controfiletto.
Metti il ??controfiletto sulla padella preriscaldata e metti la padella sotto la griglia. Il tempo di cottura alla griglia del controfiletto dipenderà dallo spessore della bistecca e dal calore effettivo della griglia. Per un controfiletto medio, vorrai cuocere la bistecca alla griglia per cinque minuti da un lato e quattro minuti dall’altro per mediamente cotta. In generale, puoi ottenere i migliori risultati utilizzando un termometro per carne: 145 ° F (62 ° C) è medio raro, 160 ° F (71 ° C) è medio e 170 ° F (76 ° C) è ben- fatto.
Per una bistecca perfetta, rimuovere il controfiletto dal forno quando è leggermente al di sotto della temperatura desiderata. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo, poiché ciò consentirà alla bistecca di terminare la cottura delicatamente da sola. Tagliare in una bistecca subito dopo la cottura provoca anche l’esaurimento dei succhi. Lasciarlo riposare dà ai succhi il tempo di sistemarsi.