Come se un tortino di carne di parti uguali di manzo e maiale non fosse abbastanza per lenire le papille gustative, lo slavo olandese viene avvolto in una giacca di pancetta prima di fare un rapido bagno nel burro fuso. La carne viene aromatizzata con una vasta gamma di condimenti, dalla senape e salsa Worcestershire alla salsa di soia e noce moscata. Mantiene la sua forma all’interno della pancetta con l’aiuto di un tuorlo d’uovo e pangrattato.
Simile al polpettone, il miglior slavo contiene una miscela finemente macinata di maiale e mucca. Carni come l’agnello o la carne di tacchino, tuttavia, sono sostituzioni comuni. Una variante è chiamata cieca, che prevede il confezionamento di carne di vitello macinata in una tasca di cotoletta di vitello.
Slavink inizia con il condimento della carne. Dopo aver unito parti uguali della carne macinata e del maiale in una grande ciotola, una miscela di salsa di soia, salsa Worcestershire, senape, noce moscata, sale e pepe viene impastata nella proteina. Per coerenza, anche un tuorlo d’uovo e un po ‘di pangrattato vengono impastati nella carne.
Le misurazioni sono importanti per rendere giusto il sapore dello slavink. Per ogni 0 libbre (circa 0,45 kg) di carne, molti chef aggiungeranno un tuorlo, 0,5 tazze (circa 118 ml) di pangrattato, 1 cucchiaino (circa 5 ml) di senape di Digione e 1,5 cucchiaini (circa 7,4 ml) ciascuno di Worcestershire e soia. Solo un pizzico di noce moscata, sale e pepe completerà l’atto di bilanciamento. La carne viene quindi arrotolata in pagnotte simili a sfere non più larghe della mano.
Gli stuzzicadenti o gli spiedini non sono sempre usati per mantenere la pancetta in posizione, come con altri piatti avvolti nella pancetta. Nel caso dello slavo, gli chef usano spesso un composto chimico chiamato transglutaminasi per legare la pancetta ai mini-salumi. Comune in molte applicazioni culinarie nel 2011, questi composti possono essere trovati in negozi di specialità alimentari o online. Gli olandesi non usano pancetta affumicata, preferendo invece una varietà olandese sottilmente affettata chiamata ontbijtspek, che è leggermente dolce con grasso marmorizzato e pochissima scorza. Più sottile è il bacon, più croccante renderà il guscio fritto finale.
Dopo che la pancetta è a posto, allungata per avvolgere l’intera lunghezza di ogni slavink, il burro o la margarina viene sciolto in una padella calda e le salsicce avvolte nella pancetta sono completamente dorate su tutti i lati. Una volta che la pancetta è quasi completamente cotta e croccante, molti chef aggiungeranno un po ‘d’acqua o brodo di carne nella padella e cuoceranno le salsicce a fuoco più basso fino a quando non saranno cotte. Altrimenti, potrebbero bruciarsi prima di cuocere completamente.