Il manzo scheggiato su toast ? un piatto relativamente semplice che coinvolge manzo essiccato che ? stato scolpito in piccoli pezzi e mescolato con una salsa di burro, latte e farina prima di essere versato su un pezzo di toast. Pu? essere consumato come piatto principale o come contorno in una colazione pi? ampia. Il piatto stesso pu? essere abbastanza pesante, a seconda della quantit? di salsa utilizzata e della sua preparazione. Un alimento base dell’esercito degli Stati Uniti, un tempo il manzo scheggiato sul toast veniva servito spesso – sia nei campi che nelle sale mensa, dove i soldati si riferivano ad esso come “stesse vecchie cose” (SOS) o in termini meno educati. Esistono alcune ricette gourmet che preparano la carne prima della cottura e aggiungono sapori aggiuntivi alla besciamella, oltre a utilizzare pane di qualit? superiore che ? stato grigliato.
La parte pi? coinvolta nella preparazione di manzo con scaglie di pane tostato ? la preparazione della besciamella. La base della salsa ? conosciuta come roux ed ? l’antipasto per molte salse e piatti tradizionali in una variet? di cucine. Fare un roux inizia con lo sciogliere il grasso in una padella – di solito il burro nel caso di manzo scheggiato su toast. La farina viene quindi aggiunta al burro e lasciata cuocere per rimuovere il sapore pastoso della farina cruda. Allo stesso tempo, la farina e il burro inizieranno a dorare a fuoco caldo, cambiando colore e diventando progressivamente pi? scuri pi? a lungo si cuoce.
Una volta che la farina e il burro sono stati cotti fino a rilevare solo il minimo cambiamento di colore, il passaggio successivo ? aggiungere il latte nella padella. Dovrebbe essere aggiunto molto lentamente per dare alla farina la possibilit? di assorbire il liquido prima che ne venga versato altro. Questa ? la salsa che conterr? la carne e verr? spalmata sopra il toast. La consistenza di solito ? densa, anche se questa ? una questione di gusti personali e alcune preparazioni creano una salsa molto pi? simile a una zuppa.
Il passo successivo nella preparazione di topping di manzo su toast ? quello di posizionare il manzo scheggiato nel roux. Si fa cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa ? calda e ha raggiunto la consistenza desiderata. ? possibile aggiungere pi? latte se la carne tritata rende la salsa troppo densa. Alcune ricette richiedono anche l’aggiunta di pepe, salsa Worcestershire, cipolle a dadini o pepe di Cayenna.
Per servire il manzo scheggiato sul pane tostato, un pezzo di pane tostato viene posto al centro di un piatto. Il composto di salsa e manzo viene sparso sopra il pane in modo da coprire l’intera fetta. Pepe nero, prezzemolo o erba cipollina possono essere posizionati sopra il cibo placcato come contorno.