Il manzo scheggiato su toast è un piatto relativamente semplice che coinvolge manzo essiccato che è stato scolpito in piccoli pezzi e mescolato con una salsa di burro, latte e farina prima di essere versato su un pezzo di toast. Può essere consumato come piatto principale o come contorno in una colazione più ampia. Il piatto stesso può essere abbastanza pesante, a seconda della quantità di salsa utilizzata e della sua preparazione. Un alimento base dell’esercito degli Stati Uniti, un tempo il manzo scheggiato sul toast veniva servito spesso – sia nei campi che nelle sale mensa, dove i soldati si riferivano ad esso come “stesse vecchie cose” (SOS) o in termini meno educati. Esistono alcune ricette gourmet che preparano la carne prima della cottura e aggiungono sapori aggiuntivi alla besciamella, oltre a utilizzare pane di qualità superiore che è stato grigliato.
La parte più coinvolta nella preparazione di manzo con scaglie di pane tostato è la preparazione della besciamella. La base della salsa è conosciuta come roux ed è l’antipasto per molte salse e piatti tradizionali in una varietà di cucine. Fare un roux inizia con lo sciogliere il grasso in una padella – di solito il burro nel caso di manzo scheggiato su toast. La farina viene quindi aggiunta al burro e lasciata cuocere per rimuovere il sapore pastoso della farina cruda. Allo stesso tempo, la farina e il burro inizieranno a dorare a fuoco caldo, cambiando colore e diventando progressivamente più scuri più a lungo si cuoce.
Una volta che la farina e il burro sono stati cotti fino a rilevare solo il minimo cambiamento di colore, il passaggio successivo è aggiungere il latte nella padella. Dovrebbe essere aggiunto molto lentamente per dare alla farina la possibilità di assorbire il liquido prima che ne venga versato altro. Questa è la salsa che conterrà la carne e verrà spalmata sopra il toast. La consistenza di solito è densa, anche se questa è una questione di gusti personali e alcune preparazioni creano una salsa molto più simile a una zuppa.
Il passo successivo nella preparazione di topping di manzo su toast è quello di posizionare il manzo scheggiato nel roux. Si fa cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è calda e ha raggiunto la consistenza desiderata. È possibile aggiungere più latte se la carne tritata rende la salsa troppo densa. Alcune ricette richiedono anche l’aggiunta di pepe, salsa Worcestershire, cipolle a dadini o pepe di Cayenna.
Per servire il manzo scheggiato sul pane tostato, un pezzo di pane tostato viene posto al centro di un piatto. Il composto di salsa e manzo viene sparso sopra il pane in modo da coprire l’intera fetta. Pepe nero, prezzemolo o erba cipollina possono essere posizionati sopra il cibo placcato come contorno.