Un panino nero è un po ‘ingannevole nel nome, dal momento che potrebbe non essere affatto un panino. È simile alla torta di frutta, ma invece di avere una pastella in cui vengono mescolati i frutti, è costituito da una crosta di pasta frolla che circonda un ripieno pesantemente speziato e talvolta brandito, uva passa o ribes. Il tipico panino nero è fatto in grandi padelle e può essere preparato diversi giorni prima di mangiarlo in modo che il ribes e l’uvetta si mescolino. Di solito il panino nero viene servito a fette.
Questo dessert è famoso in Scozia, dove una volta veniva spesso servito nella dodicesima notte, ma ora è più associato alla celebrazione di Hogmanay, il Capodanno scozzese. Forma un dessert tradizionale collegato in modo univoco alla Scozia e le ricette per esso esistono già nel passato. Gli anziani scozzesi ricordano con affetto il piatto servito dalle loro nonne, e alcuni storici suggeriscono che le prime ricette risalgono al XVI secolo. Queste ricette potrebbero essere state ispirate da alcune delle torte ricche di frutta d’Italia.
Numerose spezie compongono l’interno del panino nero. Questi includono alcuni tradizionali come zenzero, chiodi di garofano, pimento, cannella e noce moscata. La maggior parte delle ricette richiede anche il pepe nero, che aggiunge un gusto generale insolito e più forte. I cuochi possono usare cedro o scorza candita e le indicazioni nelle ricette spesso richiedono ammollo di ribes e / o uvetta per diversi minuti in acqua o alcool per rimpolparli.
Sebbene la maggior parte delle ricette per il panino nero siano fatte in forma di pagnotta, puoi preparare singoli panini neri in forme rotonde di tarte o una torta di panini neri. Una direzione di cottura insolita nella maggior parte delle ricette è il tempo di cottura, che in forma di torta o pagnotta può durare fino a tre ore. Si consiglia questo lungo tempo di cottura affinché l’uvetta e il ribes si condensino in una miscela solida appiccicosa e speziata. Altri raccomandano di lasciare riposare la confezione finita per diversi giorni per creare il centro solidificato.
L’interno solido di un panino nero lo rende più simile a una caramella che a una torta o una torta. Suggerisce alcuni dessert trovati in Italia. Suggerisce in particolare il panforte, un cedro gommoso, l’uvetta e la torta di noci che viene cotta in una padella rotonda. Entrambi sono solidi e un po ‘appiccicosi, ma molto deliziosi.
Ci sono una serie di ricette online per il panino nero, e ognuna può differire leggermente in termini di tempo di cottura, ingredienti e simili. L’impasto di pasticceria usato è molto spesso molto simile alla crosta, ma se stai facendo la forma di pagnotta, il dessert potrebbe richiedere molta più crosta della torta media. Questo non è esattamente un trattamento a basso contenuto di grassi, data la quantità di burro o accorciamento usato per fare la crosta, ma è un dessert essenziale se hai intenzione di festeggiare il nuovo anno in autentico stile scozzese.