Un mortaio di carne è uno strumento da cucina progettato per intenerire la carne. I chiller di carne sono richiesti in alcune ricette classiche, quando le persone hanno bisogno di carni molto sottili e tenere e sono anche molto utili per maneggiare carni difficili come l’abalone. Molti negozi di articoli da cucina vendono martelli di carne; se si tratta di un’emergenza, puoi anche approssimare un polpettone con un martello o un martello.
La maggior parte dei chiller di carne sono leggeri, in modo da non danneggiare la carne mentre vengono utilizzati. Alcuni hanno superfici increspate che sono progettate per penetrare nella carne; queste superfici inoltre rendono irregolare la superficie della carne, consentendole di raccogliere più facilmente marinate e salse. Tipicamente, entrambi i lati di un taglio di carne vengono martellati per garantire la piena penetrazione con il polpettone, e quindi la carne può essere marinata o dragata nell’impanatura per cucinare.
Il metallo è un materiale comune per i martellatori di carne, poiché è molto facile da sterilizzare. È anche possibile trovare martelletti di plastica, che potrebbero non reggere anche a lungo termine. Nel caso di un martello di carne in metallo, la maniglia può essere dotata di un’impugnatura in silicone o materiale simile in modo che abbia meno probabilità di scivolare mentre viene utilizzata. Inoltre, non è insolito che un battitore di carne abbia un piccolo foro nel manico in modo che possa essere appeso a un piolo in cucina.
L’uso di un mortaio di carne non richiede molta abilità. La cosa importante da ricordare è che è possibile martellare troppo la carne; se hai le mani troppo pesanti con un mortaio di carne, puoi praticare dei buchi in un sottile taglio di carne, il che può rendere difficile la manipolazione o la cottura. L’idea è di intenerire, piuttosto che polverizzare, la carne, rendendola più piacevole da mangiare.
Se un mortaio di carne non è prontamente disponibile, è possibile utilizzare un martello o un martello. Poiché questi strumenti tendono ad essere più pesanti di un normale pestello di carne, è necessario maneggiarli più delicatamente in modo da non danneggiare la carne. Puoi anche isolare i colpi del mortaio avvolgendo la carne in un asciugamano pulito prima di martellarla; se preferisci non sporcare un asciugamano, avvolgi la carne in plastica pesante e poi un asciugamano o una vecchia maglietta.
Poiché i martellatori per carne sono utilizzati con carne cruda, è importante assicurarsi che vengano accuratamente puliti dopo l’uso. Acqua calda e candeggina o un disinfettante simile sono altamente raccomandati e potresti voler prendere in considerazione la facilità di pulizia quando acquisti un mortaio di carne. Evitane uno con molti piccoli fori e fessure in cui i batteri possano nascondersi e cerca uno che sia lavabile in lavastoviglie per rendere ancora più facile la pulizia.