I tetrazzini sono un piatto caldo e saporito a base di pasta, funghi e salsa di panna. La ricetta prevede normalmente l’aggiunta di pollo o tacchino, nel qual caso il piatto diventa tetrazzini di tacchino o tetrazzini di pollo. Le varianti meno comuni includono l’aggiunta di prosciutto, frutti di mare o tonno anziché pollame. Alcune varianti possono includere anche peperone rosso tritato, sedano, mandorle o piselli.
Sebbene il tipo di pasta utilizzato nei tetrazzini possa variare da lunghi tagli di pasta come gli spaghetti; a scorciatoie, come i rigatoni; a forme decorative, come Farfalle; tradizionalmente, i tetrazzini usano un taglio lungo e sottile di pasta come vermicelli, capelli d’angelo o spaghetti sottili. Indipendentemente dal tipo di pasta, dovrebbe essere cotto fino a raggiungere lo stato al dente, il che significa che la pasta dovrebbe resistere leggermente a un morso una volta terminata. Alcuni, tuttavia, preferiscono la loro pasta completamente morbida.
Per quanto riguarda le proteine ??nel piatto, sono normalmente preferiti filetti disossati di petto di pollo o tacchino. Il pollame con l’osso renderà il piatto finale un po ‘più difficile da mangiare. Dopo che il pollame è stato saltato, viene tradizionalmente tagliato a dadini o triturato prima di aggiungerlo al resto del piatto. Se vengono utilizzate altre carni o proteine ??in aggiunta o al posto del pollame, dovrebbero anche essere ridotte a pezzi di dimensioni ridotte.
Mentre i funghi sono generalmente inclusi in tutte le ricette di tetrazzini, l’inclusione di altre verdure è più facoltativa. Quelli che optano per alcune verdure nei loro piatti potrebbero includere piselli, sedano, carote, peperoncino, cipolle o broccoli. È anche possibile un tetrazzino completamente vegetariano. Possono essere incluse anche noci come mandorle. Indipendentemente da ciò che è incluso, questi ingredienti vengono solitamente tagliati sottili o tagliati in piccoli pezzi.
Anche la salsa di panna nei tetrazzini può essere preparata in vari modi, ma di solito inizia come una semplice ruta di burro e farina. È possibile aggiungere vino bianco e latte o panna pesante, nonché aromi come cipolle, aglio ed erbe fresche come basilico o timo.
Sebbene gran parte della preparazione avvenga in fasi separate sul piano cottura – le proteine ??vengono cotte separatamente dalle verdure che vengono cotte separatamente dalla salsa di panna – una buona parte della cottura avviene in forno. Dopo che gli ingredienti sono stati saltati, vengono mescolati e messi in una cassaruola per essere cotti. Formaggio e pangrattato vengono spesso aggiunti come strato superiore prima della cottura per dare un po ‘di scricchiolio al piatto.
Sebbene i tetrazzini possano essere preparati a casa, il piatto è disponibile anche nella sezione alimenti surgelati della maggior parte dei principali supermercati. Sono disponibili diverse marche che utilizzano ingredienti leggermente diversi. Un numero significativo di ristoranti serve anche tetrazzini.
Nonostante il suo nome dal suono italiano, il tetrazzini non è stato inventato in Italia o da un italiano. Le sue origini storiche sono in gran parte attribuite a uno chef del Palace Hotel di San Francisco, in California. Il piatto ha ricevuto il nome della persona per cui è stato preparato: l’acclamata star dell’Opera di San Francisco Luisa Tetrazzini, che era ospite abituale dell’hotel.