Il kasha di grano saraceno è un chicco di grano saraceno integrale, o seme sbucciato, che di solito è stato tostato. Tradizionalmente, i semole, o kasha, vengono cotti con acqua e serviti come cereali per la colazione o porridge caldi. Kasha è anche usato nella cottura e nella cottura e può essere usato al posto di riso o pasta. Il kasha di grano saraceno è privo di glutine, rendendolo un’alternativa sicura per chi ha allergie al grano o al glutine purché non sia stato miscelato con altri ingredienti. Il kasha di grano saraceno acquistato può anche essere macinato in un macinacaffè o in un macinacaffè per produrre farina fresca di grano saraceno.
Originario del Nord Europa e dell’Asia almeno dal 13 ° secolo, il grano saraceno si espanse negli Stati Uniti solo nel 17 ° secolo. Mentre molte persone credono che sia un grano e venga usato come tale, il kasha di grano saraceno è in realtà correlato al rabarbaro e all’acetosa. La pianta di grano saraceno è un’erba e i semi di frutta triangolari, o semole, sono scafi e tostati per creare ciò che è noto come kasha. Il kasha di grano saraceno è ricco di fibre, proteine ??e carboidrati complessi. Solo 1 tazza (250 ml) di kasha cotto fornisce 5,6 grammi di proteine ??e 4,5 grammi di fibre.
Il kasha di grano saraceno è semplice da cucinare e si espande per raddoppiare la sua dimensione originale quando viene cotto. Si cucina aggiungendo una parte di kasha a due parti di acqua bollente e cuocendola a fuoco lento fino a quando l’acqua non viene assorbita e il grano saraceno è tenero. Il kasha cotto viene servito caldo con frutta, latte o miele come porridge o condito con erbe e spezie al posto del riso. Può anche essere refrigerato per un uso successivo in zuppa, stufato, peperoncino e prodotti da forno come torte e muffin, aggiungendo sapore e consistenza al piatto. Il kasha cotto può essere trasformato in un budino simile al budino di riso o modellato in palline o polpette per polpette e hamburger vegetariani.
I chicchi di grano saraceno crudo possono essere tostati a casa in una padella a fuoco basso anziché acquistare il kasha tostato in fabbrica. Il kasha crudo può essere macinato a casa in farina di grano saraceno e utilizzato per preparare frittelle di grano saraceno, waffle, muffin, focaccine, crepes e altri prodotti senza glutine. Il kasha appena macinato dovrebbe essere usato il prima possibile ma può essere conservato in frigorifero o nel congelatore per un massimo di due mesi. La kasha e le semole crude devono anche essere conservate nel frigorifero o nel congelatore prima della cottura per mantenere la freschezza e possono essere conservate per un massimo di sei mesi.