Forme comuni di salsa di soia disponibili sul mercato sono prodotte con grano, un ingrediente problematico per chi soffre di intolleranza al glutine e celiachia. Una salsa di soia senza glutine utilizza riso anziché grano per evitare le proteine ??del glutine e questo ingrediente viene preparato insieme a soia, acqua e sale. La certificazione di una salsa di soia senza glutine garantisce che tutti gli ingredienti nella salsa di soia siano stati lavorati senza grano o altri ingredienti contenenti glutine. Quando i prodotti vengono trasformati con ingredienti che contengono glutine, come grano e segale, possono verificarsi contaminazioni crociate e presentare problemi a chi soffre di intolleranza al glutine.
I metodi di fermentazione tradizionali per la salsa di soia utilizzano soia e grano combinati con acqua e sale, che viene quindi imbottigliato e utilizzato come condimento comune nei cibi asiatici. Poiché il grano contiene glutine, una proteina difficile da digerire presente nel grano, molte persone con intolleranza al glutine e celiachia non possono consumare la salsa di soia tradizionale. La salsa di soia senza glutine spesso sostituisce l’ingrediente di grano con riso bianco o integrale e mantiene tutti gli altri ingredienti uguali. Il riso è naturalmente privo di glutine e consente a chi è sensibile al glutine di godersi il condimento su cibi come sushi, involtini primavera e vari altri piatti asiatici.
Ogni ingrediente in una salsa di soia senza glutine deve essere certificato senza glutine da un’organizzazione indipendente o riconosciuta dal governo per la sua salute e sicurezza. Ogni ingrediente deve essere processato in strutture con rigide normative in materia di glutine; le strutture non devono trattare ingredienti che potrebbero contenere glutine, come grano, orzo e segale. Se un ingrediente in una salsa di soia viene elaborato con questi ingredienti, le proteine ??del glutine possono contaminare e attaccarsi al cibo naturalmente privo di glutine. Il processo di certificazione aiuta i consumatori a scegliere con sicurezza una salsa di soia senza glutine, sapendo che ogni ingrediente è libero dalla possibilità di contaminazione del glutine.
Un tipo di salsa di soia chiamato tamari è spesso senza glutine, ma non è sempre certificato come privo di glutine e non è necessariamente privo di ingredienti contenenti glutine. È importante controllare attentamente l’etichetta di ogni salsa di soia per assicurarsi che non contenga grano o derivati ??del grano, se si tenta di evitare il glutine. La salsa di soia biologica non è inoltre esente da contaminazione del glutine, pertanto è importante leggere sempre le etichette nutrizionali del prodotto. Sebbene la salsa di soia senza glutine sia più sicura per quelli con intolleranza al glutine, l’elevata quantità di sodio nella salsa di soia non significa necessariamente che sia un alimento salutare.