Il pane Khakhara o khakra è un pane tradizionale indiano prodotto nel Gujarat. Può anche essere chiamato rotli, ed è molto simile alla focaccia, un’altra focaccia indiana comune. Questa semplice focaccia è abbastanza facile da realizzare ed è un accompagnamento popolare per il curry. Molti ristoranti indiani offrono pane di khakhara nei loro menu e pane di khakhara confezionato può essere trovato anche in alcuni mercati e negozi specializzati indiani. È anche possibile fare a casa, con ingredienti relativamente semplici e un processo di cottura veloce.
Le focacce sono state prodotte in India per migliaia di anni. Dal momento che non hanno lievito, non richiedono la lievitazione per essere pronti, il che li rende molto facili da preparare. L’impasto può anche essere fatto in grandi quantità, consentendo ai cuochi di fare abbastanza pane khakhara per durare diversi giorni. Per fare il pane, i cuochi mettono insieme l’impasto, aromatizzandolo con erbe e spezie se lo si desidera, quindi lo arrotolano in piccoli dischi, che vengono cotti in pesanti padelle di ghisa o sulla piastra. Il pane khakhara finito può anche essere condito con burro chiarificato, chiamato anche burro chiarificato, per un sapore extra.
Pezzi di pane khakhara possono essere usati come utensili per raccogliere e mescolare gli ingredienti sul piatto, e il pane leggero e assorbente è anche uno strumento eccellente per assorbire i resti di salse. Quando il cibo indiano viene mangiato con le mani, un vassoio di focaccia come khakhara è sempre presente al tavolo in modo che i commensali non debbano gestire direttamente il loro cibo. Anche i sapori caldi della cucina indiana si abbinano molto bene con il pane amidaceo, poiché il pane può aiutare a ridurre l’intensità del calore per le persone che non sono abituate.
Per preparare il khakhara, mescola tre tazze di una farina a scelta o una miscela di farine con una tazza di acqua tiepida, due cucchiaini di sale e un cucchiaio di burro chiarificato o olio per un sapore più ricco. Impastare brevemente l’impasto, fino a quando si arrotola in una palla liscia, quindi spezzare piccole porzioni per rotolare in singoli pani. Se riesci a trovare un mattarello di focaccia, usalo, poiché questi mattoncini unici sono appositamente progettati per produrre questi pani. Altrimenti, stendere l’impasto fino a renderlo sottile, con bordi leggermente più spessi.
Riscalda una padella pesante o una piastra sul mezzo e fai scivolare i pani di khakhara su di esso, cuocendo fino a quando un lato è rosolato e poi girandolo per cucinare l’altro lato. A volte i pani si gonfiano; i pani gonfi hanno anche un posto al tavolo indiano, e se vuoi farlo deliberatamente, prova a tostare il khakhara su una fiamma aperta. Impila il khakhara su un piatto foderato di stoffa e coprilo con un panno per mantenerlo caldo finché non sarai pronto a servirlo. Dovrebbero uscire leggermente gommosi con una crosta croccante. Per le variazioni, prova ad aggiungere semi interi o spezie macinate al tuo pane khakhara.