Una pan brioche è un tipo di pane dolce e un modo per preparare un ricco impasto di pane francese chiamato brioche. La pasta brioche preparata viene tagliata in quarti, caricata in una padella e cotta, formando quattro porzioni di pane leggermente pasticcino che possono essere strappate e mangiate. L’impasto per questo tipo di pane contiene più uova e zucchero rispetto al pane tipico, rendendolo un pane più ricco e più dolce. Questo pane è abbastanza comune come panino durante i pasti in Francia, ma viene spesso servito agli ospiti insieme a salumi, formaggi e creme spalmabili.
Una cosa che rende la pan brioche diversa dagli altri tipi di brioche francese è il contenitore usato per cucinarlo e il modo in cui è diviso. La pan brioche differisce da altri tipi di brioche perché è realizzata in una teglia di metallo circolare di forma simile a una tortiera, che è simile a una tortiera ma di forma più cilindrica. Ciò si traduce in un fondo più superficiale rispetto ad altri tipi di brioche, rendendo questo piatto simile a un grande rotolo.
La pan brioche è anche cotta in un modo che forma singole porzioni di pane strappate. Mentre molti tipi di brioche vengono cotti in pagnotte grandi, rotonde o amorfe, la pan brioche viene posta nel contenitore di cottura in quattro parti uguali. Una volta cotto il pane, queste parti vengono strappate per formare porzioni individuali. La pan brioche non è fatta in uno stampo per brioche, ma in una padella per forno.
L’impasto alla brioche è più dolce e ricco del solito impasto per il pane. È fatto con lievito, ma contiene più burro, zucchero e uova rispetto alla maggior parte dei pani. Preparare una pan brioche è simile a fare il pane francese, ma la pan brioche è lievitata per un periodo molto più lungo. Mentre i pani più tipici vengono lievitati per meno di un’ora, l’impasto di brioche viene spesso sollevato in frigorifero per mezza giornata.
Il lievito viene fiorito con zucchero e latte, quindi mescolato con farina per formare un impasto malleabile. Dopo aver rotolato l’impasto in una palla, il fornaio quindi copre e appoggia l’impasto per consentirne la lievitazione. Una volta che l’impasto è aumentato per raddoppiare le sue dimensioni, il fornaio lo sgonfia punzonandolo, quindi lo piega in un’altra palla, lo copre in plastica e lo conserva in frigorifero per circa altre 12 ore. Storicamente, la pasta brioche veniva prodotta con lievito madre o lievito di birra, ma ora è più comunemente prodotta con un normale lievito di pane acquistato in negozio.