La crema senza lattosio è un sostituto senza latticini per la creazione di alimenti a base di crema, come torte o gelati. La crema base senza lattosio utilizza una miscela di noci come base per la crema, annullando la necessità di ingredienti caseari. Le miscele comuni di noci includono mandorle e anacardi.
I corpi di molte persone sono intolleranti ai latticini. Il latte e la panna sono costituiti da uno zucchero principale chiamato lattosio. Il corpo umano utilizza enzimi lattasi all’interno dell’intestino tenue per abbattere lo zucchero lattosio. Le persone intolleranti al lattosio sono carenti di enzimi lattasi, generando dolorosi gonfiori addominali e altri problemi digestivi.
La tipica miscela di noci in crema senza lattosio – mandorle e anacardi – offre molti benefici per la salute delle persone intolleranti al lattosio. Le mandorle forniscono importanti antiossidanti sotto forma di vitamina E. Gli anacardi aiutano il corpo umano fornendo importanti aminoacidi. Alcuni aminoacidi devono essere consumati attraverso la dieta perché il corpo umano non crea tutti i 20 aminoacidi necessari. Gli aminoacidi creano proteine ??all’interno del corpo per la generazione muscolare.
Cucinare con ingredienti alternativi richiede comunemente al cuoco di convertire la quantità di ingredienti. Questo processo di conversione può essere frustrante, influenzando la qualità e il gusto del pasto finale se l’ingrediente sostitutivo non viene misurato correttamente. La maggior parte dei tipi di crema senza lattosio può sostituire direttamente la crema di latte nelle stesse quantità misurate per qualsiasi ricetta.
Simile alla crema da latte, la crema senza lattosio è normalmente disponibile nelle varietà zuccherate e non zuccherate. I cuochi possono utilizzare la versione non zuccherata per cuocere ricette e sughi o salse. Le varietà di crema zuccherata funzionano bene con gelati fatti in casa e condimenti montati.
A differenza della crema da latte, gli ingredienti combinati all’interno della crema senza lattosio tendono a raggrupparsi per lunghi periodi di conservazione. I cuochi devono essere consapevoli che la panna deve essere agitata o mescolata per ritrovare la consistenza mista per una cottura corretta. I lunghi tempi di conservazione richiedono comunemente il congelamento della crema. Molti produttori di creme suggeriscono che qualsiasi processo di scongelamento dovrebbe avvenire in frigorifero, piuttosto che su un tavolo o un bancone della cucina. Lo sbrinamento in frigorifero impedisce l’accumulo di cristalli di ghiaccio all’interno della miscela di crema.
I consumatori potrebbero notare piccoli pezzi marroni all’interno della miscela cremosa di crema senza lattosio. La maggior parte dei cuochi ha familiarità con il colore uniforme e la consistenza della crema da latte in tutto l’ingrediente. La crema senza lattosio, tuttavia, mostrerà naturalmente pezzi di noci, come la pelle. Queste porzioni marroni fanno parte della base di crema naturale; i cuochi non dovrebbero tentare di rimuovere i pezzi o presumere che la crema sia andata male.