I piccoli germogli circolari chiusi della pianta del cappero possono essere utilizzati in molti modi diversi in cucina. Poiché le piante crescono spontanee nei paesi del Mediterraneo, molti piatti di queste regioni richiedono capperi. Il cappero dal gusto deciso può essere sostituito con qualsiasi tipo di oliva. Il cappero può essere utilizzato in insalate, salse o come contorno per un piatto di pesce affumicato. Uno dei piatti di capperi classici italiani più popolari è la piccata di pollo.
Per cucinare la piccata di pollo, sottili pezzi di pollame disossati vengono prima ricoperti di farina prima di essere fritti in olio d’oliva. Il pollo cotto viene quindi rimosso dalla padella e vino, erbe, aglio e fette di limone vengono riscaldati mentre vengono mescolati per creare una salsa. I capperi vengono aggiunti alla fine del tempo di cottura. In qualsiasi piatto di capperi cotti, i capperi dovrebbero essere aggiunti verso la fine per evitare che diventino troppo molli.
Ad alcuni cuochi piace friggere i capperi per renderli ancora più croccanti prima di aggiungerli ai piatti. Ci sono anche diversi tipi di prodotti capperi disponibili che influenzano la consistenza e il gusto di un piatto. Ci sono prodotti con capperi sotto sale e in salamoia. Molti cuochi preferiscono utilizzare un tipo rispetto all’altro, ma entrambi i tipi possono essere utilizzati in tutti i tipi di ricette calde e fredde.
Il cappero può essere utilizzato per creare versioni sofisticate di insalata di patate, uova o tonno. Il delizioso germoglio vegetale può essere aggiunto al tonno, all’uovo o alla patata preparati insieme a maionese, olive, cipolle rosse, condimento alla vinaigrette e pepe appena macinato. In Francia, il cappero viene spesso utilizzato in una salsa a base di maionese per servire insieme ai frutti di mare. Per una fredda cena estiva, i capperi possono essere aggiunti a un’insalata di pesce e riso; questo può essere servito su un letto di verdure come una miscela di lattuga, spinaci e cavolo finemente grattugiato.
Le salse bianche di vino, limone, erbe e capperi possono essere servite calde su frutti di mare cotti come le capesante. Le erbe utilizzate possono includere aneto o dragoncello. La salsa di senape e cappero può integrare i petti di pollo cotti. Il sapore di diversi tipi di sughi per pasta può essere migliorato aggiungendo capperi. Mentre i capperi sono quasi sempre utilizzati interi in cucina a causa delle loro piccole dimensioni, affettarli per primi tende ad intensificare il loro sapore.
Poiché la maggior parte dei tipi di prodotti a base di capperi sono ricchi di sale, non dovrebbero essere utilizzati durante la cottura per quelli con diete a basso contenuto di sodio. Si dice che i capperi siano una buona fonte della rutina antiossidante. Gli antiossidanti sono pensati per aiutare ad alleviare il corpo da stress e radicali liberi che possono causare malattie.