Quando una grande torta è troppo cibo o quando un cuoco desidera porzioni piccole ed eleganti, può desiderare una scatola di tartellette. Un tortino è una versione ridotta di una crostata, ovvero una torta senza crosta superiore. Una scatola di tartellette, quindi, è una piccola padella in cui viene cotto il tortino.
Una scatola di tartellette può avere lati diritti o leggermente inclinati. Il più delle volte, questi lati sono scanalati, anche se alcuni possono essere lisci per un aspetto diverso. Una scatola di tartellette può anche venire in varie dimensioni, da quelle abbastanza piccole da contenere solo mezzo cucchiaino o giù di lì, a quelle abbastanza grandi da fare piccole torte – circa quattro pollici (10,1 centimetri) di diametro. Un cuoco che utilizza una tortiera può voler preparare piccole torte, torte salate, antipasti, pasticcini e una varietà di altri snack dolci o salati. Alcune ricette sono particolarmente adatte all’uso con una scatola di tartellette, mentre altre devono essere modificate.
La scatola per tartellette può essere realizzata con una varietà di materiali. Alcuni sono realizzati in vera lamiera di latta, mentre altri sono realizzati in alluminio da forno, rame o materiali antiaderenti. Il più delle volte, le scatole di tartellette sono vendute in gruppi di diverse dimensioni e, a volte, in diverse forme, come quadrate, rotonde e ovali. Tutti sono sicuri per l’uso in forno.
L’uso di una tortiera non è difficile: richiede semplicemente una tecnica diversa rispetto a una padella più grande. Poiché la maggior parte delle scatole di tortine sono piuttosto piccole, il cuoco non può posizionarle sulla griglia del forno. Invece, generalmente metterà le scatole su una teglia per cuocerle.
Il cuoco deve anche guardare attentamente le tortine. Lo spessore extra del metallo sul fondo può significare un tempo di cottura più lungo, ma significa anche che le tortine si dorano più rapidamente, quindi il cuoco deve cronometrare la cottura con precisione. Questo è il momento di portare il timer da cucina in una tasca! Poiché la tecnica di cottura è diversa quando si utilizza una tortiera, il cuoco potrebbe voler preparare una ricetta piccola e semplice per esercitarsi con le teglie. Ciò gli consentirà di apprendere come una tortiera cuoce nel suo particolare forno, poiché i forni variano.
La scatola per tartellette è disponibile quasi ovunque vengono venduti articoli per la cottura. Per forme o dimensioni speciali, il cuoco dovrà probabilmente visitare un negozio di specialità alimentari. La scatola di tartellette è venduta in set, a partire da circa 5 dollari USA (USD).