I Kopytka sono piccoli gnocchi di patate, in qualche modo simili agli gnocchi, che si trovano comunemente nella cucina bielorussa e polacca. Di solito sono fatti usando un semplice impasto che consiste principalmente di patate e di solito non sono ripieni o riempiti con altre sostanze. Questi gnocchi vengono fatti bollire in acqua per cuocerli e successivamente spesso fritti leggermente nel burro, simili a pierogi, o serviti con una varietà di condimenti. Le Kopytka sono comunemente servite con condimenti di pangrattato fritto, cipolle cotte e ammorbidite nel burro, una combinazione di cipolle saltate e pancetta, o persino sugo di funghi.
Il nome kopytka deriva dalla parola polacca per “piccoli zoccoli” e si basa sulla somiglianza degli gnocchi con gli zoccoli di un piccolo animale. Possono anche essere chiamati kapytki, che è la parola bielorussa con lo stesso significato. Le Kopytka sono in genere preparate bollendo prima le patate in acqua fino a quando non sono cotte e morbide. Le patate vengono quindi schiacciate fino a renderle morbide e prive di grumi, oppure pressate attraverso una più ricca per garantire una consistenza leggera e soffice alle patate in preparazione per usarle per fare l’impasto.
Queste patate preparate vengono quindi combinate con farina, uova e sale e mescolate accuratamente per fare l’impasto. La pasta di kopytka viene quindi stesa su una superficie e separata in pezzi piatti più piccoli. Ogni pezzo viene quindi arrotolato in una lunga bobina, simile a un serpente, che viene quindi utilizzato per realizzare i singoli gnocchi. Questo lungo rotolo di pasta viene tagliato a pezzi, ad angolo diagonale, per creare gli gnocchi con una forma che ricorda un piccolo zoccolo.
I kopytka vengono quindi generalmente collocati in acqua bollente fino a quando non galleggiano e quindi lasciano bollire diversi minuti una volta fluttuanti. Possono quindi essere rimossi dall’acqua e messi da parte fino al momento di servire. Possono essere serviti chiaramente, con un condimento o fritti leggermente in una piccola quantità di olio o burro fino a doratura.
Se servito senza friggere, i kopytka sono in genere serviti con un numero di condimenti diversi. Tra i più popolari ci sono il pangrattato cotto leggermente nel burro o le cipolle tritate e saltate nel burro, spesso servito con pancetta a dadini e croccante. Alcune ricette possono anche richiedere che il sugo di funghi marroni venga versato sopra gli gnocchi.