Il Rojak è un piatto di insalata piccante a base di frutta e verdura affettata o tagliuzzata comune a Singapore, Indonesia e Malesia. Gli ingredienti tipici includono cetriolo, rapa dolce, spinaci, mela verde, ananas, mango verde e guava. Si possono aggiungere torte di soia fritte, frittelle di pasta fritte e seppie. Una salsa a base di polpa di tamarindo, succo di lime, peperoncino macinato e pasta di gamberi è un ingrediente cruciale. Il Rojak, malese per “mix selvaggio”, è in genere servito come antipasto o pasto a sé stante. Il piatto si chiama rujak in Indonesia.
Questo piatto è una tariffa standard per i venditori ambulanti, ma le ricette e gli ingredienti variano notevolmente da una regione all’altra. È comune per i venditori ambulanti preparare e vendere il loro rojak da motocicli sidecar e mini camion modificati. Tuttavia, il rojak è ampiamente disponibile in Singapore, Malesia e Indonesia e molte famiglie avranno i loro modi di prepararlo.
Oltre ai tradizionali ingredienti a base di frutta, la versione malese e singaporiana del piatto può includere frittelle di pasta fritta, patate lesse e uova sode. Sono tipiche anche le frittelle di seppie, tofu e gamberi. Questo tipo di rojak è di solito condito con arachidi tritate arrostite.
Una versione specifica di Penang, in Malesia, si chiama pasembur e include frittelle di guava, miele e calamari. Pasembur sottolinea l’acidità con frutti come le mele verdi. Le meduse in camicia sono talvolta utilizzate come contorno e la salsa è a base di patate dolci.
Esistono molti tipi di rojak o rujak indonesiani come serut, tumbuk e cingur. La tipica versione indonesiana include molti frutti tropicali come cera o mela d’acqua, ananas, mango, jicama e kedondong. In alcuni casi, gli ingredienti vengono uniti insieme anziché affettati e mescolati o triturati.
La salsa è il componente più cruciale di un rojak di successo. Gli ingredienti tipici includono zucchero, tamarindo, peperoncino e pasta di gamberi. Si possono anche aggiungere succo di lime e salsa densa di soia. La quantità di dolce o piccante può essere regolata a piacere. Alcune versioni di rojak sono realizzate con salsa di patate dolci, salsa di arachidi con maionese o imbevute di brodo di pesce.
L’ananas e il cetriolo sono ingredienti comuni alla maggior parte dei tipi di rojak. Tuttavia, questi frutti sono succosi e possono rendere l’insalata inzuppata una volta che la salsa è mescolata. L’insalata dovrebbe quindi essere consumata il più presto possibile dopo la placcatura per evitare un piatto molle e che cola.
In parte perché è un piatto che combina molti ingredienti, il termine “rojak” è un’espressione colloquiale malese e singaporiana per un mix eclettico di cose o persone. In alcune parti dell’Indonesia, questo piatto di insalata viene servito alle donne in gravidanza durante una cerimonia prenatale che si tiene durante il settimo mese di gestazione. Si ritiene che un’insalata piccante significhi che il bambino sarà un ragazzo mentre un’insalata dolce preannuncia la nascita di una ragazza.