La Malida è un piatto da dessert tradizionale dell’Asia meridionale, in particolare la regione di Hyderabad nell’India centro-meridionale. Consiste in un impasto a base di latte essiccato, zucchero, burro chiarificato e semola infuso con mandorle, anacardi o altre noci e aromi. Il piatto è popolare tra le comunità musulmane e indù ed è spesso servito in occasione di feste o feste. Può anche essere scritto maleeda ed è uno dei tanti piatti regionali tradizionali della zona di Hyderabad.
Per preparare la malida, sono necessari ingredienti che potrebbero essere trovati solo in un negozio di alimentari internazionale. Questi ingredienti includono semola (a volte chiamata rava), ghi e, facoltativamente, essenza di rosa. La semola, o rava, è un piccolo chicco duro ottenuto dal germe e dall’amido di una pianta di grano. È usato in molti pani e cereali. Il ghi è un tipo di burro chiarificato che è ampiamente usato nei piatti dell’Asia meridionale. L’essenza di rosa viene estratta dalla pianta di rosa e viene utilizzata come aroma nella malida.
Khoya è un altro ingrediente essenziale. Questo è un prodotto a base di latte che ha una consistenza simile al formaggio di ricotta ma leggermente più secco. Viene anche spesso chiamato khoa ed è utilizzato in molte ricette di dessert del Sud Asia. Può essere preparato con latte intero in polvere o acquistato in forma pronta.
L’impasto di Malida si ottiene combinando grano e burro chiarificato per ottenere un impasto e quindi aggiungendo il khoya e le uova per ottenere la consistenza desiderata. Il khoya viene spesso arrostito in una padella prima di essere aggiunto all’impasto. Dopo aver preparato la malida, viene guarnita con noci o altri accompagnamenti. Come spesso accade con le ricette tradizionali, ci sono molti modi per preparare la malida e le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione all’interno delle famiglie musulmane e asiatiche.
Questo piatto da dessert è una delle tante ricette tradizionali della regione di Hyderabad in India. Hyderabad si trova nella parte centrale meridionale dell’India e ha sviluppato tradizioni culturali uniche che includono elementi di influenze indù e musulmane, che riflettono la forte presenza di entrambe le religioni in India. La cucina di Hyderabad è spesso preparata in base al tipo di evento che si tiene, che si tratti di un matrimonio, un funerale, un banchetto o un altro tipo di incontro. Altri piatti tradizionali di Hyderabadi includono vari intrugli di carne e salsa, porridge dolci e vari piatti con forti arachidi e sapori di cocco.