In Libano, il processo di mouneh è il modo in cui gli agricoltori mettono in salamoia, condiscono e conservano una varietà di ortaggi raccolti. Makdous è il metodo per riempire le melanzane immature con una miscela di noci, peperoni e spezie prima che subiscano il processo di mouneh di un lungo ammollo in olio d’oliva. Questi metodi consentono alle verdure di durare fino a quando il tempo di raccolta non ruota di nuovo.
Molte persone pensano alla versione completamente matura di melanzana quando considerano l’uso di melanzane. Il livello di maturità per makdous dovrebbe essere grasso e viola, ma circa la lunghezza di un dito adulto. Questi vengono puliti in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi completamente drenati. Questo sbianca le verdure e le aiuta ad ammorbidirsi più tardi nel processo di decapaggio, anche se la melanzana giovanile dovrebbe tenere una piacevole stretta almeno per un anno.
Dopo essere stati posati in fila e leggermente pressati, molti lasceranno fuori la verdura durante la notte prima di iniziare il riempimento. Prima della stonatura finale, viene fatto il ripieno, composto da una gamma di ingredienti locali. Noci tritate, peperoni essiccati al sole, aglio tritato e persino semi di melograno vengono mescolati con un po ‘di sale, coriandolo e olio d’oliva in una ciotola. Quindi ogni melanzana viene tagliata lungo il lato e riempita con il ripieno. I peperoni vengono lasciati fuori quando non si desidera la piccantezza, e alcuni preferiscono anche un riempimento più semplice di soli peperoni, sale, noci e olio d’oliva.
Il makdous si alza in piedi nei barattoli al termine della costruzione. Il sito Web di Dirty Kitchen Secrets mostra come ogni strato nei barattoli può essere diviso per mezzo di peperoni affettati per aggiungere calore e come i barattoli possono essere truccati sottosopra per drenare ancora più liquido per un’intera giornata. L’ultimo passo consiste nel versare olio d’oliva sul makdous, sigillare i barattoli e aspettare.
Molti consigliano di attendere almeno cinque giorni affinché i sapori nel barattolo si fondano completamente. Alcuni siti Web di cucina sostengono che il contenuto può essere conservato per un massimo di un anno e che la refrigerazione non è necessaria dopo l’apertura dei vasetti. Molte persone conservano i loro vasetti nel frigorifero, soprattutto dopo che sono stati aperti.
Makdous viene servito con un po ‘del suo olio d’oliva in una ciotola, spesso insieme a qualche forma di pane piatto. Si tratta di una consueta amuse-bouche – un’offerta gratuita di pre-pasti, in tutto il Medio Oriente della regione mediterranea nel 2011. Invece di mangiare solo il pane mentre aspettano i pasti, i commensali hanno la pita e il makdous esteticamente distinto per mantenere i loro interessi .