Il formaggio Caerphilly è un formaggio bianco semiduro a base di latte crudo di vacca, sviluppato nella regione di Caerphilly, in Galles, intorno al 1830.
Originariamente prodotto come un modo per i produttori di latte di spendere in modo efficiente il loro latte in eccesso, il formaggio Caerphilly ha sviluppato un seguito che presto ha reso redditizio produrre da solo. Il formaggio divenne un grande favorito dei minatori di carbone gallesi, che si godevano i pezzi di Caerphilly per pranzo. La crosta del formaggio lo proteggeva dalle mani sporche dei minatori, e la sua salsedine presumibilmente riempiva tutto ciò che veniva sudato dagli uomini che lavoravano sottoterra.
Il formaggio Caerphilly è umido e pallido, con una pasta delicata e salata. Ora è prodotto nell’Inghilterra sudoccidentale e nel Galles. La preferenza inglese è per il formaggio Caerphilly fresco, consumato dopo poche settimane (da due a otto) di invecchiamento. In questa fase, la pasta ha un sapore fresco e sapido.
Invecchiato tradizionalmente, dalle dodici alle venti settimane, il formaggio Caerphilly ha un sapore più dolce e morbido. La scorza, che è naturale, è sottile, asciutta al tatto e pallida. Occasionalmente, le ruote, che di solito hanno un diametro di circa 25 cm, pesano circa 3,6 kg. Il formaggio cerato di Caerphilly tende ad avere un sapore più mite rispetto al formaggio nella sua scorza naturale.
Il formaggio Caerphilly continuerà a invecchiare una volta acquistato e occorre prestare attenzione per preservare il sapore e la consistenza. Il formaggio artigianale respira e suda – non soffocarlo con un involucro di plastica. Invece, usa la carta cerata per avvolgere piccoli pezzi di formaggio. I pezzi più grandi, come una ruota con i cunei tagliati fuori, possono essere lasciati scoperti ad eccezione delle superfici tagliate, che possono essere coperte con un involucro di plastica. In questo modo, il formaggio non perderà umidità attraverso le sue superfici tagliate ma sarà comunque in grado di respirare.
Il formaggio Caerphilly beneficia di un po ‘di umidità per prevenire le crepe. Se si conserva un pezzo grosso nel frigorifero, tenerlo nel cassetto frutta o verdura. Se il cassetto ha un controllo separato della temperatura, impostarlo in modo che sia meno freddo rispetto al resto del frigorifero. Posizionare un canovaccio leggermente umido o tovaglioli di carta sulla superficie della scorza per evitare che si asciughi.
I formaggi integrali o le ruote parziali di Caerphilly dovrebbero essere rivoltati su base settimanale. Questo distribuisce uniformemente l’umidità all’interno del formaggio e gli impedisce di sviluppare crepe. Assicurati di portare il formaggio a temperatura ambiente (circa 55 ° F [13 ° C]) prima di mangiare.
Il Caerphilly è delizioso servito da solo sul pane scuro con mele crostate a fette. È popolarmente grattugiato in focaccine, fuso in fonduta ed è uno degli ingredienti principali della curiosamente vegetariana Welsh Glamorgan Sausage, che è essenzialmente un bastoncino di formaggio formato in padella.