Il nome aglio nero pu? riferirsi all’aglio fermentato o al raro aglio a sei chiodi di garofano. Entrambe queste prelibatezze hanno avuto origine in Asia e provengono principalmente dalla Corea. Molto diversi nel sapore, si trovano spesso nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di specialit? gastronomiche e nei ristoranti di lusso.
L’aglio fermentato, noto anche come aglio nero, richiede circa un mese per creare e aumenta gli antiossidanti e gli agenti antitumorali dell’erba. Viene fermentato riscaldando lampadine di alta qualit? per tre settimane e poi lasciandole raffreddare per una settimana. Il prodotto risultante appare esattamente come suggerisce il nome. La pelle cartacea diventa di un marrone intenso, mentre i chiodi di garofano cambiano dal solito bianco sporco a un nero intenso.
Questo cambiamento di colore ? un risultato naturale degli zuccheri presenti nell’aglio che reagiscono alla loro esposizione al calore. L’aglio normale, se lasciato in padella, alla fine brucer? e diventer? nero; questo, tuttavia, non ? il tipo di aglio nero che molti sarebbero disposti a mangiare. Quando questo processo avviene lentamente per un lungo periodo, l’aglio sviluppa una consistenza simile alla frutta secca, con un ricco sapore di liquirizia e un leggero retrogusto di aglio.
Mentre l’aglio nero fermentato ? stato usato nella cucina asiatica per molti anni, ? diventato popolare nel resto del mondo intorno al 2008. ? considerato una prelibatezza da molti appassionati di cibo e un alimento salutare dai nutrizionisti. L’aglio nero ? utilizzato da diversi ristoranti di fascia alta come ingrediente principale o contorno. Alcuni negozi specializzati in mattoni e malta trasportano l’oggetto e possono anche essere ordinati online.
Il termine aglio nero pu? anche essere usato per descrivere l’aglio a sei chiodi di garofano, che ? estremamente raro. I bulbi d’aglio standard, quelli venduti nei negozi di alimentari di tutto il mondo, hanno in genere da 10 a 12 chiodi di garofano. L’aglio a sei chiodi di garofano viene coltivato quasi esclusivamente nelle montagne coreane ed ? considerato pi? saporito e nutriente rispetto alla sua controparte comune.
L’aglio a sei spicchi viene spesso definito “aglio immortale”, basato sulla convinzione taoista che questo raro bulbo possa garantire l’immortalit?. Scientificamente, i tipici benefici per la salute attribuiti all’aglio comune si trovano in quantit? molto pi? elevate nell’aglio nero. Si ritiene che sia in grado di ridurre il colesterolo, combattere i batteri e fornire danni invertendo gli antiossidanti.
Mentre l’aglio comune ? considerato un alimento estremamente importante per la salute e si trova in quasi tutte le cucine in quantit? variabili, si ritiene che l’aglio nero sia ancora migliore per la salute. La concentrazione di nutrienti, nell’aglio fermentato o nell’aglio a sei chiodi di garofano, massimizza i benefici per la salute dell’aglio domestico. Pu? essere difficile da trovare, in particolare l’antica variet? a sei chiodi di garofano; per molti, i benefici per la salute e la differenza di sapore possono valere il tempo e il denaro.