Le gringas sono un tipo di cibo messicano che ricorda una combinazione di taco e quesadilla. Il formaggio si scioglie tra due tortillas e sopra si trova la carne marinata insieme a cipolle, coriandolo, ananas, salsa di peperoncino e altri ingredienti, a seconda dei gusti del cuoco. Le tortillas utilizzate sono generalmente a base di farina e la carne utilizzata è spesso carne di maiale marinata, sebbene in alcune zone vengano utilizzate tortillas di mais e carne di manzo. Le farciture per gringas possono variare dai fagioli ai peperoni all’avocado. Le variazioni sulle gringas da una regione all’altra, e persino da una famiglia all’altra, lasciano una definizione vaga per l’intero pasto come una quesadilla piegata piena di carne, cipolle e coriandolo.
La carne tradizionale utilizzata per preparare la maggior parte delle gringas è preparata in uno stile noto come al pastor. Questo è un grosso taglio di maiale che viene marinato in una marinata di peperoncino per uno o tre giorni fino a quando non ha assorbito il sapore. Il maiale marinato viene quindi messo su uno spiedo verticale con fette di ananas e cipolle poste sopra. Mentre il maiale cuoce allo spiedo, i succhi di ananas sgocciolano e inteneriscono la carne, mentre la cipolla fa lo stesso, aggiungendo entrambi un sapore unico. Al termine della cottura, la carne può essere rasata sottilmente dal taglio più grande.
La preparazione di gringas inizia riscaldando due tortillas. Le tortillas sono pezzi di pasta piatti e rotondi. Possono essere fatti con farina o mais, ma di solito sono della varietà di farina quando vengono usati per preparare gringas. Ognuna delle tortillas viene cotta su una superficie asciutta e calda fino a quando non inizia a dorare. Al termine, il formaggio viene posizionato sopra uno e quindi coperto con il secondo per sandwich il formaggio tra le tortillas.
Il tipo di formaggio utilizzato può variare, anche se l’affresco del queso è tradizionale in Messico. In alcune aree, in particolare quando gli Stati Uniti producono gringas, è possibile utilizzare il formaggio Monterey Jack. Anche la mozzarella o queso Oaxaca sono scelte comuni.
Le due tortillas ripiene di formaggio, ora chiamato quesadilla, vengono quindi condite con pezzi sottili di carne speziata. Questo può essere accompagnato da cipolle e coriandolo per completare le gringas, sebbene di solito vengano aggiunti altri ingredienti. Ananas possono essere posizionati sopra le tortillas, così come avocado, fagioli al forno, più formaggio, pomodori o peperoni arrostiti. Una volta aggiunti tutti i condimenti, le tortillas vengono piegate a metà e mangiate come un taco.