Il miglior sostituto dello zucchero bianco dipende dal piatto che stai preparando. Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero bianco nei biscotti o nelle torte, ma puoi aspettarti una consistenza diversa dal prodotto finito cotto. Un’altra opzione è quella di utilizzare un dolcificante liquido, come lo sciroppo d’acero o il nettare di agave, come sostituto dello zucchero bianco in cottura o come dolcificante nelle bevande. I dolcificanti liquidi alterano la composizione dei prodotti da forno e possono funzionare meglio se aggiunti alle bevande. Per ridurre le calorie, usa un dolcificante artificiale come sostituto dello zucchero bianco.
Alcuni dolcificanti liquidi, come il miele o lo sciroppo d’acero, possono aggiungere piccole quantità di sostanze nutritive a una buona ricetta al forno, perché i dolcificanti non sono raffinati quanto lo zucchero bianco. L’uso di un dolcificante liquido come sostituto dello zucchero bianco può essere l’opzione migliore se si desidera aggiungere un pizzico di sapore anche a un prodotto da forno, poiché il sapore dello sciroppo d’acero o del miele sarà evidente nel piatto.
Se decidi di utilizzare un dolcificante liquido, dovrai apportare modifiche al resto della ricetta, il che può essere difficile. Mentre stai sostituendo un ingrediente secco con un liquido, dovrai ridurre la quantità di liquido nel resto della ricetta di 3 cucchiai (45 ml). Il miele e lo sciroppo d’acero sono anche molto più dolci dello zucchero bianco, quindi ti consigliamo di usarne meno. Riduci la quantità di miele che usi di 1/8 (0.125) o la quantità di sciroppo d’acero che usi di 1/4 (0.25).
Un altro sostituto dello zucchero bianco è lo zucchero scuro o marrone chiaro. Questa sostituzione può essere la più semplice, perché puoi usare una quantità uguale di zucchero di canna come lo zucchero bianco. Ad esempio, se la ricetta richiede 1 tazza (225 ml) di zucchero bianco, utilizzare invece 1 tazza (225 ml) di zucchero di canna. Lo zucchero di canna ha aggiunto melassa, quindi altererà il gusto della ricetta. Il prodotto finito può anche essere più morbido, di colore più scuro e avere una briciola umida.
Se il tuo obiettivo è ridurre la quantità di calorie in un prodotto o bevanda cotta, puoi usare un dolcificante senza calorie come sostituto dello zucchero bianco. In una bevanda come il caffè, aggiungi il dolcificante artificiale a piacere. Potresti scoprire che hai bisogno di molto meno per ottenere la bevanda dolce come vuoi. Alcuni dolcificanti senza calorie, come il sucralosio, sono progettati per la cottura e dovrebbero essere usati come indicato sulla confezione. Altri dolcificanti senza calorie, come l’aspartame, potrebbero non funzionare bene nei prodotti da forno e non dovrebbero essere usati.