Conosciuto anche come kokum nero, cocum e kokam, il kokum ? un piccolo frutto rotondo che ha le sue origini in India. Come un frutto tropicale che cresce su una variet? sempreverde di alberi, di solito ? di colore da viola scuro a nero, e normalmente non ha un diametro superiore a 5,08 cm. Una scorza esterna protegge la carne del frutto, che ha un sapore dolce e salato.
Kokum ? unico in quanto sia la scorza che la polpa del frutto possono essere utilizzate in diversi modi. La carne del frutto ? considerata uno spuntino ideale se tagliata a pezzetti. Come condimento, la scorza e la polpa vengono spesso essiccate e quindi polverizzate in polvere. La miscela di gusto aspro e dolce ? considerata una bella aggiunta a una serie di piatti diversi, sia caldi che freddi. I piatti al curry sono spesso creati con l’uso della polvere di kokum, cos? come i piatti a base di fagioli e verdure. La polvere viene aggiunta durante la preparazione del piatto nella maggior parte dei casi. Tuttavia, non ? insolito che Kokum venga aggiunto al piatto completo, in modo simile all’utilizzo di sale e pepe a tavola.
Un altro uso comune di kokum ? come additivo agli alimenti che stanno subendo un processo di inscatolamento. Sottaceti e vari tipi di chutney e condimenti contengono spesso un pizzico di polvere, fornendo un piccolo morso in pi? al sapore dell’oggetto in scatola. Usarlo in questo modo ? molto comune in diverse culture, poich? il sapore non diminuisce quando il kokum ? esposto al calore. In realt?, viene spesso aggiunto a diversi alimenti semplicemente per la naturale resistenza al calore che ? caratteristica del frutto.
Per le persone che amano la frutta mista a verdure verdi crude, il kokum ? una scelta eccellente per aggiungere un elemento inaspettato a un’insalata. Il colore scuro e ricco offre interesse visivo, mentre il sapore naturale della carne migliorer? il gusto generale senza la necessit? di un condimento pesante.
Mentre il kokum non ? stato tradizionalmente ampiamente disponibile al di fuori dell’India, questo sta lentamente cambiando. Numerose boutique alimentari in tutto il mondo stanno iniziando a trasportare la polvere, cos? come uno sciroppo a base di frutta.