Per selezionare la migliore carne di struzzo, potresti prima capire i diversi tagli e gradi. Ogni tipo di carne di struzzo pu? essere adatto a determinati scopi, quindi ? importante considerare come intendi prepararlo. Tagli come il filetto della ventola, il filetto e il lombo superiore tendono ad essere una scelta eccellente per i metodi di cottura che prevedono calore secco, poich? questi muscoli sono tutti abbastanza teneri. Se vuoi una buona carne da utilizzare per grigliare o soffriggere, potresti prendere in considerazione tagli come l’ostrica, la striscia e il tondo. Ci sono anche alcune variet? ad alto contenuto di acidi grassi omega-3, quindi potresti voler cercare uccelli che sono stati nutriti con una dieta contenente semi di lino.
Gli struzzi forniscono un tipo di carne rossa molto povera di grassi. Pu? essere preparato in diversi modi e tende a raccogliere i sapori dalle spezie molto facilmente. Questa carne ? in genere considerata abbastanza sana e alcune variet? contengono anche acidi grassi omega-3. I diversi tagli sono in genere classificati in base alla parte dell’uccello da cui provengono, poich? ogni muscolo ha qualit? diverse. Ci? rende importante considerare il metodo di cottura desiderato quando si cerca la migliore carne di struzzo.
Se vuoi usare un metodo di cottura a calore secco, come arrostire o cuocere alla griglia, dovresti cercare i tagli della carne di struzzo di altissima qualit?. La striscia esterna, il filetto della ventola, il lombo superiore e il filetto sono in genere considerati i migliori tagli. Possono anche essere arrostiti tagli di media qualit?, come il tondo, la punta e l’ostrica, sebbene siano particolarmente adatti per grigliare, spiedini e friggere i piatti. I tagli di qualit? inferiore, come il tamburo esterno e il tamburo interno, devono essere teneri e cotti con calore umido, stagionati o affumicati. Dovresti anche selezionare tagli di qualit? inferiore da utilizzare nella carne macinata, poich? in genere ? necessario utilizzare leganti e riempitivi.
I migliori tagli di carne di struzzo provengono da uccelli in buone condizioni fisiche e con meno di 16 mesi. Gli uccelli che hanno fino a due anni possono anche essere utilizzati per ottenere tagli primari di carne, sebbene siano spesso meno teneri. Se sei interessato alla carne macinata, gli uccelli pi? anziani che sono sani e senza malattie possono fornire tagli di carne che ben si adattano a tale scopo. Indipendentemente dall’et? dell’uccello, la carne dovrebbe essere rossa e priva di qualsiasi colorazione bianca o rosa.