Daifuku è un tipo di pasticceria giapponese dolce. In questo tipo di pasticceria, una piccola torta a base di pasta glutinosa di riso, chiamata mochi, viene riempita con un ripieno dolce. Il ripieno più comune è la pasta di fagioli rossi, ma sono possibili altri ripieni dolci. Daifuku può essere spolverato con farina, cacao o zucchero. Ciò aggiunge sapore e impedisce alla pasta di riso appiccicosa di aderire alle dita.
Il nome “daifuku” è l’abbreviazione di “daifukumochi”, che significa “torta di riso di grande fortuna”. Il nome suggerisce che questi pasticcini portano fortuna, rendendoli un regalo tradizionale popolare. Il nome potrebbe essersi sviluppato dal fatto che le parole per “fortuna” e “pancia” suonano molto simili, con il nome originale che significa “grande torta di riso al ventre”.
La maggior parte delle ricette moderne di daifuku prevede la preparazione del mochi combinando farina di riso e acqua, quindi riscaldando la miscela in un forno a microonde o in un piroscafo. Il risultato è un impasto spesso e flessibile che il cuoco può lavorare con le sue mani e un mattarello mentre è ancora caldo, modellandolo in un foglio e tagliandolo in blocchi rettangolari. Ogni singolo blocco costituisce il guscio esterno di un singolo daifuku; il cuoco si allunga e lo appiattisce prima di avvolgerlo attorno al ripieno e spolverarlo con farina o zucchero. Mentre la pasta si raffredda, si indurisce in forma.
Fare mochi usando un forno a microonde o un piroscafo è un processo relativamente rapido. La preparazione tradizionale di mochi, conosciuta come mochitsuki, è un processo che richiede tempo con un elemento di rituale. Per preparare il mochi, i cuochi immergono il riso glutinoso in acqua per ore, spesso durante la notte, quindi cuociono a vapore prima di pestarlo in una pasta con mazze di legno in un mortaio. Quindi modellano il mochi risultante in pasticcini o blocchi. Mochi, e per estensione Mochitsuki, è una parte importante di molte celebrazioni per il capodanno giapponese.
Il ripieno tradizionale per il daifuku è anko, una pasta dolce a base di fagioli azuki rossi e zucchero o miele. Esistono numerose varianti, tra cui torte ripiene di fragole intere, fette di frutta o pasta di melone. L’aggiunta di coloranti alla pasta di mochi produce dolci in una vasta gamma di colori, tra cui rosa e verde. In alcuni casi, gli additivi come l’artemisia conferiscono al mochi un sapore distintivo.
Una variante, lo yukimi daifuku, usa il gelato come ripieno. La società giapponese di pasticceria Lotte ™ commercializza questo prodotto. Il dolce è costituito da una pallina di gelato circondata da uno strato di mochi, che rimane morbido alla temperatura di congelamento. Il nome significa “daifuku che osserva la neve.