Il couscous, che molte persone credono essere un grano, è in realtà legato alla pasta ed è un alimento base in tutto il Mediterraneo. Le variazioni abbondano con il couscous mediterraneo; mentre alcune varianti sono regionali e dipendono da ingredienti locali, molte hanno più a che fare con i capricci del cuoco. In alcuni casi, le modifiche si estendono fino alla fondazione stessa. Molti cuochi casalinghi sostituiscono la quinoa, un grano completo e ricco di proteine ??che cuoce rapidamente e offre più nutrizione, al posto del couscous stesso.
I cuochi che si attengono al couscous collaudato devono comunque fare delle scelte. Il couscous nordafricano tradizionale, come altri tipi, è fatto con semola. Questo tipo viene essiccato anziché tostato, così come il ptitim e il matfoul più grandi popolari in Libano, Palestina, Israele e altri paesi del Medio Oriente.
Il couscous mediterraneo può essere consumato caldo come base per pollame, capra o manzo in umido. Viene spesso combinato con olio, olive, erbe e altri ingredienti e refrigerato per essere invece servito come insalata. I cuochi sanno che gusto offrono sia il couscous che la quinoa fino al punto di essere quasi invisibile. Possono essere silenziosi da soli, ma come sposi miti con compagni schietti, sanno come essere di supporto senza perdere di vista il proprio contributo.
L’uso di un po ‘meno di acqua produrrà cereali più indipendenti che non si trasformeranno in sostanza appiccicosa quando un cuoco aggiunge olio o verdure che apportano ulteriore umidità. Ptitim e matfoul sono più grandi del tradizionale couscous nordafricano e rotondi piuttosto che di forma irregolare. A differenza del couscous essiccato più piccolo che necessita solo di acqua bollente aggiunta dalla stufa per cuocere quasi istantaneamente, queste varianti di couscous più grandi richiedono più tempo di cottura e danno origine a una fondazione molto più densa.
Un modo per aumentare l’anti sapore è aggiungendo pollo caldo o brodo di maiale al couscous anziché solo acqua semplice. Il prezzemolo è l’erba ideale per il couscous mediterraneo, ma a molti cuochi piace aggiungere anche timo, rosmarino o altre erbe. Dato che il Mediterraneo produce frutti succulenti tutto l’anno, non sorprende che molti di loro, come mele, pesche e mango, saltino in un piatto di couscous caldo o in un’insalata con grande frequenza. Uvetta secca, fichi e altre prelibatezze al sole sono anche amici frequenti.
Cipolle e aglio, scalogno e zenzero e verdure come peperoni crudi o arrostiti conferiscono colore e ancora un’altra dimensione di sapore al couscous mediterraneo. Che si tratti di una creazione semplice o di un’opera d’arte altamente artigianale, ci sono poche persone che non amano i sapori e le trame intrecciati di un piatto di couscous caldo o freddo. Economico da realizzare e un ottimo modo per utilizzare una vasta gamma di avanzi, il couscous è sempre un successo.