I gamberi più grandi, a volte chiamati gamberi, di solito hanno una lunga linea nera che attraversa la parte posteriore del gambero dall’alto verso il basso e si trova proprio sotto il guscio. Questo è in realtà il tratto intestinale del gambero e può contenere particelle non digerite di cibo o sabbia, quindi molte persone preferiscono rimuovere questa striscia. Questo processo può essere reso più semplice utilizzando un coltello devein.
Il coltello devein, a volte chiamato strumento devein, è un piccolo coltello affilato con una punta stretta. In effetti la parte più larga del coltello è proprio sull’impugnatura. La lama si restringe progressivamente fino a quando non si limita a formare una punta appuntita. Per rimuovere correttamente la vena dai gamberi, dovrai dipendere da un coltello affilato, poiché la maggior parte delle ricette consiglia di scolare i gamberi prima della cottura.
Devi stare un po ‘attento quando lavori con i gamberetti. La maggior parte sono leggermente più grandi delle dimensioni del palmo e devi essere preciso nei tuoi tagli. Per drenare il gambero, lo tieni in mano, con la schiena rivolta verso l’alto, e usa il coltello devein per fare una piccola incisione lungo tutto il dorso del gambero. Dovresti tenere i gamberi il più in alto possibile tra le dita in modo che le dita rimangano lontane dal coltello da barba.
Il coltello affilato devein facilmente tagliare la parte posteriore del guscio di gambero. Da lì, di solito puoi semplicemente estrarre la vena con la punta delle dita o gli stuzzicadenti. Puoi usare il coltello da barba per allentare la vena a un’estremità in modo che possa essere rimossa dai gamberi.
Se prepari spesso i gamberi, probabilmente vorrai tenere uno di questi coltelli a portata di mano, o forse un paio di loro in modo che poche persone possano coltivare i gamberi allo stesso tempo. I prezzi variano, ma poiché vuoi un coltello molto affilato, aspettati di pagare circa $ 30 dollari americani (USD) per uno di buona qualità. D’altra parte, se prepari raramente i gamberi, puoi anche scolarli con un semplice coltello da cucina. Questa può essere una mossa per risparmiare denaro, dal momento che otterrai molto più uso di un coltello da cucina su base regolare rispetto a un coltello da carne.
Per i gamberetti molto piccoli, potresti non aver bisogno di un coltello da drenaggio. Spesso questi vengono venduti sgusciati e con le vene rimosse. Inoltre, decidere di rimuovere la vena posteriore di un gambero è una questione di preferenza. Non sembrano influenzare molto il gusto. Se non sei esigente, non è necessario rimuovere la vena.