Il curry di papaia è in genere un curry di frutta condito con spezie indiane tradizionali, sebbene si presenti in molte forme diverse. I vegani possono gustare versioni di curry di papaia che richiedono pochissimo riscaldamento e nessun prodotto di origine animale. Coloro che amano le combinazioni di sapori dolci e piccanti possono aggiungere altri frutti tropicali al curry per creare un piatto di papaya e ananas o papaya e cocco. Altri si riferiscono a un curry di montone come curry di papaia perché questa carne viene spesso marinata nella papaia schiacciata per renderla tenera e aggiungere sapore.
I curry di papaya crudi sono generalmente il tipo più semplice da preparare. Non richiedono riscaldamento e possono essere molto rinfrescanti in una calda giornata estiva. Ad alcuni piace anche servire questo freddo e piccante curry come ultimo piatto per un pasto caldo e pesante. La temperatura fredda del piatto aiuta a raffreddare il palato e il corpo, mentre i sapori speziati possono aiutare la digestione.
La maggior parte dei piatti al curry di papaia iniziano con la papaia verde. Questi frutti leggermente poco maturi hanno un sapore aspro, leggermente dolce e acido che di solito completa bene la polvere di curry e altre spezie. Il frutto deve essere tagliato a cubetti e sbucciato prima di essere aggiunto all’acqua per cuocere a fuoco lento per circa otto minuti, o fino a quando non è morbido. La papaia viene quindi tipicamente schiacciata insieme a peperoncini tritati seminati, polvere di curcuma e curry rosso. Ad alcuni cuochi piace anche aggiungere cocco grattugiato, semi di senape e sale.
Un’altra versione del curry vegano di papaia coinvolge molti altri frutti tropicali, tra cui ananas, cocco e banane. I frutti vengono spesso fatti bollire insieme al latte di cocco fino a renderli morbidi, quindi spolverati con un po ‘di zucchero, peperoncini tritati e curry in polvere. Il curry rosso è tradizionale, ma il cuoco può anche usare il curry verde. La sua dolcezza integra generalmente gli zuccheri sia nel latte di frutta che di cocco.
Le patate dolci, lo zenzero e le noci a volte compaiono anche in un curry di papaia a più frutti, trasformandolo spesso in un antipasto molto abbondante. I cuochi occasionalmente mescolano tutti i suddetti tipi di curry di papaia in un piatto liscio, cremoso, simile a una zuppa con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Il piatto viene quindi generalmente guarnito con un po ‘di cocco grattugiato, alcuni peperoncini o foglie di curry.
L’ultimo tipo di curry di papaia è l’unico tipo che contiene carne. Il montone affettato è spesso coperto di papaia cruda o schiacciata o di pasta di papaia per dargli sapore e tenerlo. Gli acidi della papaia lavorano rapidamente sulla carne, quindi di solito bastano circa un’ora per marinare. La papaia va direttamente nel piatto al curry, insieme alla carne, in genere dando all’intero piatto un sapore aspro e fruttato.