Come se la ghiottoneria tradizionale del Ringraziamento non fosse già abbastanza, quei meridionali ossessionati dal cibo hanno alzato l’ante con la creazione del turducken. Porta in tavola un significato tutto nuovo di “sapore stratificato”. Un turducken è costituito da un tacchino normale che è stato disossato ed è farcito con un’anatra disossata. Se ciò non bastasse, un pollo disossato viene infilato nella cavità dell’anatra e i tre vengono cucinati insieme in perfetta armonia di pollame.
Anche se altri stati del sud, incluso il Texas, hanno rivendicato la proprietà della ricetta originale turducken, si dice che Lake Charles, Louisiana, sia la sua città natale. Alcuni nominano il famoso chef Paul Prudhomme come suo creatore. Il suo sito web contiene le istruzioni più dettagliate su come preparare un banchetto di tacchino, completo di salsicce e condimenti di pane di mais, o ripieno, ricette. Sebbene le sue ricette abbiano un tocco cajun, i turducken possono essere preparati per soddisfare qualsiasi preferenza.
Il turducken è diventato costantemente più accettato come piatto principale del Giorno del Ringraziamento, anche se molti lo considerano ancora una stranezza, o semplicemente bizzarro. Molti tradizionalisti ritengono che violi alcune regole non scritte su come preparare la Turchia.
Gli appassionati di Turducken affermano che la stratificazione del pollame produce un gusto ricco e vario a causa della mescolanza di tutti i succhi dei diversi uccelli, che si fondono a vicenda durante la cottura. Si potrebbe dire che turducken abbia ispirato un seguito di culto virtuale, con molti fan che hanno optato per il “Turducken Day” o nel giorno del Ringraziamento o nel fine settimana successivo. Questo è un modo per avere una riunione più rilassata e causale di amici o familiari senza tutto lo stress e il dramma del Ringraziamento.
Ci sono diverse varianti sul turducken, incluso il turduckencorpheail, che aggiunge una gallina selvatica della Cornovaglia, un fagiano e una quaglia a un turducken. Finché gli uccelli diventano progressivamente più piccoli e c’è spazio per risparmiare, le persone continuano a cercare di farne più uccelli in uno. C’è anche il chuckey, in cui il pollo è farcito con l’anatra invece che viceversa. I Turduckens possono essere grigliati, brasati o grigliati e conditi a qualsiasi preferenza.
Preparare un turducken non è affatto un compito facile. Richiede circa dalle otto alle nove ore di cottura in un forno da 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius), oltre al tempo necessario per disosso il tacchino, il pollo e l’anatra. La lista della spesa per fare un turducken comprende un tacchino da 16 a 20 libbre (7,25-9 chilogrammi), un’anatra da quattro a cinque libbre (1,8-2,25 kg) e un pollo da tre a quattro libbre (1,36-1,8 kg).
Per il cuoco che non ha mai disossato il pollame, ci sono istruzioni su Internet e in alcuni libri di cucina generali. Alcuni macellai specializzati possono offrire il servizio a un costo aggiuntivo. Una volta completato il disossamento, gli uccelli vengono aperti, sparsi con ripieni e condimenti, quindi stratificati con l’uccello successivo e così via. Dopo che il tacchino è completamente imbottito, viene retinato o legato per mantenere la sua forma.
Una volta che il turducken ha raggiunto una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C), è pronto per essere rimosso dal forno. Dopo un’ora di raffreddamento, dovrebbe essere tagliato a metà, quindi scolpito trasversalmente per rivelare la sezione trasversale a strati. Questo è dove il turducken brilla davvero. Per lo chef occasionale, l’idea di preparare il turducken è una vera Everest di talenti culinari. In tal caso, i turduckens possono essere acquistati pre-assemblati online per circa 65-80 dollari americani (USD) e vengono spediti congelati e pronti per la cottura.