Il Chow Mein è un piatto cinese a base principalmente di pasta all’uovo combinata con carne saltata o pollo, verdure e salsa a base di soia. I noodles, tradizionalmente chiamati chow mein noodles, sono corti e spesso leggermente fritti per conferire una consistenza croccante al piatto. Una versione comune della ricetta è il chow mein di manzo, che tende a consistere di manzo saltato e verdure che vengono lanciate in una salsa spessa a base di soia marrone e servite con i chow mein noodles fritti.
I noodles Chow Mein sono di solito l’ingrediente principale richiesto nei Chow Mein di manzo, mentre gli altri ingredienti consigliati possono variare. Un taglio disossato di manzo, come un controfiletto o una bistecca di fianco, viene generalmente utilizzato quando si prepara il chow mein di manzo; tuttavia, le ricette possono occasionalmente richiedere carne macinata. Sebbene le verdure possano variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali, una combinazione comune è il sedano, le cipolle e i funghi. La salsa per il piatto in genere utilizza la salsa di soia combinata con un altro liquido, come brodo o vino, insieme ad altri condimenti asiatici come la salsa di ostriche, una salsa di soia e di salamoia di ostriche o salsa di hoisin, che è composta da salsa di soia e aceto.
Tutti gli ingredienti degli ingredienti Chow Mein di manzo vengono solitamente preparati in anticipo prima dell’inizio del processo di cottura. Ogni ingrediente viene cucinato separatamente, ma per un breve periodo di tempo, quindi potrebbe non esserci il tempo di preparare gli ingredienti per seguire quelli che stanno già cuocendo. Le ricette di solito consigliano di tagliare ogni ingrediente in pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
I noodles Chow Mein possono essere bolliti fino a quando non sono morbidi e quindi utilizzati come nel Chow Mein di manzo, ma tende ad essere più comune per loro essere leggermente fritti in olio fino a quando diventano marroni e croccanti. La carne bovina e le verdure preferite vengono in genere saltate separatamente in olio sul piano cottura. Gli ingredienti per la salsa marrone vengono solitamente combinati in una ciotola e quindi aggiunti in una padella capiente con la carne e le verdure cotte. Se si desidera una salsa più sottile, gli ingredienti possono essere semplicemente mescolati fino a quando la salsa non ricopre tutto e poi viene servita. Per una salsa più densa, si consiglia spesso di far cuocere gli ingredienti nella salsa fino a quando il calore si traduce nello spessore desiderato della salsa.
Il chow mein di manzo dovrebbe essere servito caldo, immediatamente dopo la cottura. La miscela di manzo, verdure e salsa viene tipicamente versata sopra gli spaghetti fritti chow mein, piuttosto che mescolarli tutti insieme, per mantenere la consistenza croccante dei noodles. Il piatto può essere accompagnato da condimenti asiatici come salsa di soia aggiuntiva o salsa di peperoncino rosso.