Particularmente populares nas regiões costeiras dos Estados Unidos, os bolinhos de mariscos são pedaços de mariscos fritos em uma massa à base de farinha. Normalmente feito de amêijoas picadas em lata, amêijoas frescas também podem ser usadas. Vários temperos e vegetais costumam ser incluídos na massa, embora os ingredientes básicos sejam quase sempre os mesmos. Esses bolinhos podem ser encontrados em alguns restaurantes de frutos do mar e, muitas vezes, são caseiros.
A massa para bolinhos de marisco é feita com ovos, farinha, fermento em pó e suco de marisco. Cerveja ou leite também costumam ser adicionados, e manteiga e bicarbonato de sódio também podem ser incluídos. Nas versões simples, o sal e a pimenta costumam ser os únicos temperos adicionados à massa. Muitas versões, entretanto, adicionam outros aromas, como pimenta caiena ou suco de limão. Legumes e ervas, geralmente cebola, mas também às vezes pimentão e salsa, podem ser picados e adicionados à massa também.
Para fazer bolinhos de amêijoas, as amêijoas enlatadas são escorridas e os sucos reservados para uso na massa. A farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, se usados, podem ser primeiro peneirados juntos ou simplesmente combinados com os outros temperos secos. Os ingredientes líquidos, começando com os ovos, são geralmente misturados aos ingredientes secos. As amêijoas e quaisquer vegetais ou ervas frescas usados são normalmente mexidos por último.
Assim que a massa estiver preparada, alguns centímetros de óleo são aquecidos em uma panela. A massa de mariscos é então colocada no azeite e frita. Para bolinhos mais uniformes, algumas versões moldam a massa em pequenos hambúrgueres primeiro e depois os colocam no óleo. Os bolinhos cozinham rapidamente e normalmente são fritos por apenas alguns minutos. Quando o empanado estiver dourado, os bolinhos são removidos e deixados escorrer em uma toalha de papel.
Embora amêijoas enlatadas sejam freqüentemente usadas para fazer bolinhos de amêijoas, amêijoas frescas também podem ser usadas. As amêijoas frescas devem ser descascadas e picadas antes de usar. O descasque envolve a abertura da concha do molusco com uma faca e o corte do músculo que conecta o molusco à concha. O suco de amêijoa resultante do processo deve ser reservado para uso posterior. O suco também pode ser adquirido em garrafa.
Os bolinhos de amêijoas são geralmente temperados com sal e pimenta depois de cozidos. Na maioria das vezes, são comidos com molho picante, vinagre de malte ou molho tártaro. Podem ser servidos como aperitivo ou prato principal.