Ao escolher os melhores molhos sem açúcar, é importante considerar não apenas o sabor, mas também a razão pela qual você está optando por uma alternativa sem açúcar. Se o seu motivo para querer um molho sem açúcar é controlar seus níveis de açúcar no sangue, sua escolha pode ser diferente do que se seu objetivo for encontrar um molho com calorias reduzidas. Nem todos os molhos sem açúcar têm poucas calorias e nem todos os molhos com poucas calorias são sem açúcar. O sabor do molho geralmente varia, dependendo do tipo de substituto usado para adoçá-lo, e as preferências quanto ao sabor são muito subjetivas.
Com relação aos alimentos sem açúcar, o termo açúcar se refere a açúcar refinado, xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar mascavo e até mesmo mel ou açúcar de cana evaporado. Isso significa que molhos sem açúcar são aqueles que geralmente contêm menos de 0.5 gramas desses tipos de açúcar por porção. Os molhos sem açúcar com melhor sabor são aqueles que usam algum tipo de substituto do açúcar para aumentar o sabor. Dependendo do tipo de substituto do açúcar usado, no entanto, o molho mais saboroso pode não ser o melhor molho sem açúcar para as suas necessidades.
Os substitutos do açúcar são basicamente divididos em duas categorias: adoçantes artificiais e polióis. Adoçantes artificiais, como aspartame, sacarina, sucralaose e estévia, são compostos químicos sintéticos que imitam o sabor do açúcar. Mais comumente conhecidos por marcas como NutraSweet e Splenda, esses tipos de adoçantes não contêm calorias significativas e, portanto, adoçam os alimentos sem adicionar calorias. Como resultado, se você está procurando molhos sem açúcar porque está procurando um teor de calorias mais baixo, os molhos feitos com adoçantes artificiais podem ser sua melhor escolha. Lembre-se, porém, de que certos adoçantes artificiais podem trazer outros riscos à saúde se consumidos em excesso.
Os polióis também são conhecidos como álcoois de açúcar, embora não sejam feitos de açúcar ou álcool. Esses adoçantes, como sorbitol, manitol e xilitol, são compostos de carboidratos naturais. Eles têm calorias, embora menos do que o açúcar normal. Esses tipos de adoçantes geralmente têm sabores mais palatáveis, mais próximos do açúcar comum, do que seus primos artificiais. Se você está procurando molhos sem açúcar para controlar seus níveis de açúcar no sangue, como para o controle do diabetes, e não está muito preocupado com o conteúdo calórico, então pode achar que os molhos feitos com esses adoçantes mais saborosos são a melhor escolha.
Como uma consideração adicional, se seu objetivo ao escolher um molho sem açúcar é controlar o açúcar no sangue, tome cuidado com os molhos que afirmam ser “de baixa caloria” ou cujo rótulo diz “sem adição de açúcar”. Esses termos não significam necessariamente que o molho não contém açúcar. Molhos de baixa caloria podem ter calorias reduzidas, mas ainda podem conter açúcar. Além disso, a alegação de “sem adição de açúcar” significa apenas que nenhum açúcar adicional é adicionado durante o processamento, mas o molho em si, especialmente se for um molho doce ou frutado, já pode ter uma quantidade generosa de açúcar natural.
Lembre-se também de que, muitas vezes, os fabricantes de molhos sem açúcar usam quantidades maiores de sódio, ou sal, para realçar o sabor. Se você tem tendência a hipertensão ou está observando a ingestão de sódio por outros motivos, verifique o teor de sódio antes de escolher o molho sem açúcar. Novamente, o molho mais saboroso pode não ser a melhor escolha para você, dependendo de suas circunstâncias individuais.