Um pudim sem glúten é um tipo de sobremesa feito sem elementos à base de glúten. O glúten é uma proteína de cereais como a cevada e o centeio. É utilizado para engrossar produtos alimentares e tornar a massa mais elástica. Algumas pessoas têm doenças, como a doença celíaca, que é aliviada com uma dieta sem glúten. Outras pessoas são intolerantes ao glúten e, portanto, sobremesas como o pudim sem glúten permitem que essas pessoas apreciem os sabores de uma boa comida sem os problemas associados de glúten.
Existem dois tipos principais de pudim sem glúten. O primeiro e mais antigo tipo é o pudim assado, cozido ou cozido no vapor. Estes são um alimento básico da dieta britânica e se espalharam por todo o mundo, incluindo a América. Estas são esponjas sólidas feitas de ingredientes como farinha, sebo, ovos e manteiga para fazer uma esponja grossa ou macia. Estes podem ser apimentados com passas como com pau manchado ou mergulhados em geléia, creme ou melado.
O segundo e mais novo tipo de pudim é um pudim mais gelatinoso e cremoso. Esses pudins usam leite em vez de ingredientes mais pesados como base. Estes podem ser feitos frios ou assados. Exemplos de pudins cremosos incluem o crème caramel, crème brulée, mousse e bagatela. Eles podem ser comidos sozinhos ou combinados com outros elementos, como chantilly e frutas.
Naturalmente, transformar um pudim normal em um pudim sem glúten requer a remoção do glúten, mas a retenção de sua função. O glúten costuma atuar como um agente aglutinante no pudim, e isso vale tanto para o pudim pesado tradicional quanto para o pudim de creme mais recente. Existem vários amidos sem glúten que podem ser usados no lugar da cevada e do trigo. Isso inclui arroz, milho, tapioca e batata. Existem também farinhas e sebo sem glúten.
Um exemplo de uso de um produto sem glúten para fazer um pudim sem glúten é o pudim de pão. O pudim de pão geralmente requer pão velho feito com farinha de trigo tradicional, mas o pão de arroz pode ser usado como um substituto. A receita de um pudim de pão tradicional não mudou, desde que os outros ingredientes também não contenham glúten.
O arroz também pode ser transformado em farinha para fazer farinha de arroz sem glúten. Existem outros grãos sem glúten que podem ser transformados em farinha, como trigo sarraceno, milheto e farinha de nozes. Eles podem ser usados para fazer crumbles e sapateiros quando combinados com frutas e vegetais como maçãs, ruibarbo, groselhas e frutas de verão. Os sapateiros também podem ser feitos com sebo sem glúten.