As bolas de pão ázimo são um tipo de bolinho feito pela mistura de farinha de pão ázimo com ovo, óleo e temperos a gosto para formar uma massa pegajosa que é moldada em bolas e cozida em um líquido fervente de sua escolha. Esses bolinhos recheados são considerados por muitos como uma forma de comida judaica de conforto e também são comumente servidos na Páscoa, já que podem ser feitos de acordo com as regras dietéticas da Páscoa. Muitas delicatessens judias vendem bolas de pão ázimo e também podem ser facilmente feitas em casa; algumas pessoas fazem um grande lote e os congelam para reaquecimento.
Antes de mergulhar nas bolas de matzá, pode ser útil saber algo sobre a farinha de matzo. A farinha de pão ázimo é derivada de pão ázimo, um tipo de pão achatado judaico tradicional feito de farinha e água. O pão é deixado sem fermento para comemorar a fuga do povo judeu do Egito, quando as pessoas não podiam permitir que seu pão crescesse antes de cozinhá-lo porque estavam com muita pressa. Pães ázimos são tradicionalmente consumidos durante a Páscoa e alguns judeus gostam de comer matzá ao longo do ano.
Matzo é comido sozinho na Páscoa, mas também pode ser incorporado em receitas. A maneira mais comum de usar o pão ázimo é moê-lo até formar uma farinha grossa, conhecida como farinha de pão ázimo. A refeição é frequentemente incluída como um aglutinante em vários pratos e constitui a base de bolas de pão ázimo.
Para fazer bolas de pão ázimo, os cozinheiros misturam farinha de pão ázimo, sal, pimenta, ovos e óleo para formar uma massa pegajosa. Outros ingredientes também podem ser adicionados a gosto, como cebolas, embora os cozinheiros precisem ter o cuidado de manter suas bolas de pão ázimo Kosher para a Páscoa. O óleo tradicional de escolha é a gordura de frango, embora os cozinheiros possam usar qualquer tipo de óleo disponível se preferirem uma versão menos gordurosa desse clássico alimento judaico.
Uma vez que a massa é misturada, o cozinheiro dá forma a bolas com as mãos molhadas para evitar que a massa grude. As bolas são jogadas em água fervente ou caldo e cozidas; eles se amolecem naturalmente à medida que cozinham e tendem a ser densos, a menos que fermento como o fermento em pó sejam adicionados. Esses fermentos não podem, é claro, ser usados durante a Páscoa, já que alimentos fermentados não são permitidos durante este feriado judaico.
A forma mais clássica de comer bolinhos de matzo é na sopa de bolinhos de matzo, caso em que os bolinhos são servidos no caldo de galinha com que são tradicionalmente cozidos. Os vegetarianos podem desfrutar de uma variação cozida em caldo de vegetais, é claro.