Kibbeh é um prato do Oriente Médio que tradicionalmente consiste em um trigo e carne, casca semelhante a uma massa e um centro de carne com especiarias. Cordeiro moído é o mais usado, mas a carne pode ser substituída. Embora o quibe seja geralmente feito com casca e recheio, ele pode ser feito como hambúrguer ou em forma de torta. O recheio é geralmente cozido antes de ser colocado na casca pastosa e, em seguida, o quibe é normalmente frito.
Carne ou cordeiro moído ou picado pode ser usado como quibe. Especiarias, como pimenta da Jamaica, canela e cominho, bem como sal e pimenta, geralmente são incluídos. Cebola e pinhão também são normalmente adicionados. Além de carne e temperos, o trigo bulgar fino é essencial. Folhas de hortelã também são adicionadas ocasionalmente.
Para fazer quibe, o trigo é primeiro ensopado e depois espremido para remover o excesso de água. Depois de espremido, o trigo deve estar quase seco. A carne, a cebola e os temperos são normalmente colocados em um processador de alimentos com o trigo e triturados até que se forme uma massa – mas um almofariz e um pilão também podem ser usados. A massa é formada em uma crosta semelhante a uma torta ou em bolas. O recheio é feito salteando as cebolas e, em seguida, adicionando a carne, os pinhões e os temperos.
Se o quibe for transformado em torta, uma camada de massa é alisada sobre o fundo de uma forma de torta. Depois que o recheio estiver cozido, ele pode ser colocado em camadas sobre a crosta da torta. Outra camada de massa é colocada em cima do recheio. Em seguida, o quibe tipo torta pode ser assado.
Mais frequentemente, no entanto, bolas recheadas de carne oblongas são criadas. Depois que as bolas são formadas com a massa, buracos são pressionados no centro de cada bola e o recheio é colocado dentro. Em seguida, as bolas são seladas. Depois de feitas as bolas, elas podem ser fritas em óleo.
O quibe também pode ser feito na forma de empada. Ao fazer hambúrgueres, costuma-se usar o trigo integral grosso. O trigo é embebido em água e drenado. Depois, a cebola, a carne e os temperos são adicionados. A mistura pode então ser moldada em hambúrgueres e frita.
Rissóis, tortas e bolas devem parecer dourados quando cozidos. Embora possa ser servido quente, o quibe também pode ser servido em temperatura ambiente. Pode ser servido com o prato iogurte puro ou molho de iogurte de alho. O molho de iogurte de alho é simplesmente iogurte natural misturado com alho, folhas de hortelã, sal e azeite de oliva.