O queijo Fougerus é um queijo de leite de vaca originário do norte da França. O queijo é tradicionalmente feito com leite não pasteurizado e possui textura e sabor densos e cremosos que o tornam bastante semelhante ao Brie. Embora não seja tão popular quanto o Brie, o queijo fougerus é um queijo respeitável e pode ser servido em temperatura ambiente com pães crocantes, vinhos brancos picantes e frutas leves. Lojas especializadas podem oferecer fougerus, e o queijo também pode ser encomendado especialmente aos importadores.
O nome do queijo deriva da fronde única de samambaia, que tradicionalmente decora a casca. Em francês, fougére significa “samambaia”. A samambaia é adicionada um pouco antes de o queijo ser embalado, por isso não tem um grande impacto no sabor, mas dá um toque de estilo ao queijo quando é apresentado inteiro. Normalmente, a samambaia seca durante o processo de embalagem e geralmente é comestível, embora a textura da samambaia seca possa contrastar com o queijo macio. Alguns produtores também pressionam outras flores ou folhas na casca antes da venda.
Como o Brie, o queijo fougerus tem um interior macio e cremoso com um sabor ligeiramente salgado e farináceo. A crosta espessa e aveludada é totalmente comestível e, de fato, bastante saborosa. Quando servido à temperatura ambiente, o queijo é macio e muito fácil de barrar. Também pode ser torrado para ficar mais líquido, para quem gosta de pasta de queijo com pasta. Alguns consumidores acham que o sabor e a textura do queijo fougerus são superiores ao do brie, e pode ser divertido fazer uma comparação de degustação de queijo entre as pessoas que desejam experimentar os vários queijos franceses de casca cremosa.
O queijo às vezes pode ser visto rotulado como um queijo de fazenda artesanal, porque é feito no estilo tradicional de uma fazenda de laticínios francesa. O queijo de fazenda tende a ser mais simples no sabor e envelhecido brevemente, porque não se destina ao mercado. À semelhança de outros queijos de quinta, o queijo fougerus foi inicialmente feito para uso pessoal, até cativar o grande público. O produtor de queijo Robert Rouzaire costuma apresentar o queijo fougerus ao mercado geral na década de 1960 como um queijo artesanal de fazenda.
Como muitos queijos artesanais, o queijo fougerus é tradicionalmente feito com leite cru, que produz um sabor e uma textura muito distintos. Também requer um manuseio cuidadoso, pois o leite cru pode se tornar inseguro se for mal tratado. Nos Estados Unidos, o queijo é feito com leite pasteurizado, pois não envelhece o suficiente para ser vendido na forma de leite cru. O queijo pasteurizado sofre com o sabor, infelizmente.