Feitas com chocolate, caramelo e nozes, as tartarugas caramelo são doces que se assemelham a tartarugas. Facilmente encontradas comercialmente, essas tartarugas também podem ser feitas em casa. Salgadas e doces, as tartarugas caramelo são frequentemente as favoritas dos amantes de doces e de nozes.
Embora quase todos os tipos de nozes possam ser incluídos, as nozes são a escolha usual para as tartarugas caramelo. Nozes picadas podem ser usadas, mas normalmente são escolhidas nozes inteiras ou meia. Qualquer que seja o tipo selecionado, as nozes costumam ser torradas antes de serem incluídas no doce.
O caramelo pode ser feito em casa ou comprado em loja. Freqüentemente, doces de caramelo macio comprados em lojas são derretidos para uso, em vez de xarope de sobremesa. O caramelo caseiro é feito primeiro caramelizando o açúcar e, em seguida, adicionando manteiga e creme até a consistência desejada. Fazer caramelo caseiro é mais complicado e demorado do que simplesmente derreter rebuçados, mas, quando feito corretamente, pode render um resultado mais satisfatório.
O chocolate semidoce ou uma combinação de chocolate semidoce e sem açúcar é normalmente o ingrediente final das tartarugas caramelo. O chocolate pode ser derretido no fogão ou no microondas. Se derretido no fogão, assar chocolate, em vez de raspas de chocolate, é normalmente mais fácil de trabalhar, pois as lascas são projetadas para manter melhor sua forma e, portanto, são mais difíceis de derreter em uma mistura lisa sem queimar.
As tartarugas caramelo podem ser feitas de várias maneiras. Primeiro, o caramelo derretido pode ser derramado em uma assadeira forrada e pode esfriar o suficiente para trabalhar com segurança. Em seguida, as nozes podem ser misturadas ao caramelo. A mistura resultante é moldada em bolas e achatada. A mistura de caramelo e nozes é então resfriada para endurecer. Depois, cada doce pode ser mergulhado no chocolate derretido.
Como alternativa, as nozes podem ser colocadas em uma camada fina sobre uma assadeira e o caramelo pode ser colocado em cima das nozes. Como na versão anterior, o doce é então resfriado e mergulhado no chocolate derretido. Em ambas as versões, as nozes destacam-se nas bordas da forma aproximadamente circular, criando a leve impressão da cabeça e das pernas de uma tartaruga.
Para criar uma forma de tartaruga mais reconhecível, as nozes podem ser organizadas em grupos de quatro para simular as pernas da tartaruga. O caramelo é derramado sobre o centro de cada cacho de nozes. Em seguida, o doce de nozes de caramelo é coberto com o chocolate derretido. Em qualquer versão, o chocolate deve endurecer antes que os doces possam ser manuseados.