Stovies é um prato tradicional da especialidade escocesa, também conhecido como batata cozida, que surgiu principalmente como uma forma de aproveitar as sobras. Existem muitas receitas diferentes para estoques, dependendo da região da Escócia, dos ingredientes disponíveis e das preferências da família. A batata é o ingrediente principal, junto com as sobras de carne e vegetais. O prato é geralmente cozido em uma panela grande com todos os ingredientes juntos dentro, e a comida resultante se assemelha a um guisado extremamente espesso e saudável. Para completar a refeição, também podem ser servidos bolos de aveia e um acompanhamento à base de vegetais, como “Rumbledethumps”.
Uma das histórias sobre a origem dos estoques diz que a especialidade escocesa surgiu da prática das famílias ricas darem aos seus empregados as sobras indesejadas da refeição de domingo. Uma vez em casa, os criados usavam esses pedaços para criar um prato apetitoso e recheado que duraria um pouco. Eles fizeram isso adicionando os restos de carne, pingos e outros itens às batatas fatiadas e cozinharam tudo junto para criar um prato completo.
Nos tempos modernos, na Escócia, os estoques ainda são uma maneira comum de usar as sobras para que os alimentos não sejam desperdiçados. Existem inúmeras variações na receita, dependendo das preferências regionais, mas os ingredientes básicos que permanecem constantes são a batata, muitas vezes chamada de “tatties” pelos escoceses, e algum tipo de carne. Algumas famílias até têm suas próprias receitas secretas.
Alguns itens comuns que costumam variar entre as receitas incluem os temperos, vegetais como cenouras ou nabos e a quantidade de umidade utilizada. O tipo de carne usada para fazer estoques também varia muito. Pode ser feito com carne de boi, cordeiro ou linguiça. Frango e peixe também são usados, além dos substitutos vegetarianos.
Normalmente, no preparo de estufas, a carne utilizada é a que foi assada para um dos jantares da semana cortada em pequenos pedaços, junto com o respingo da frigideira. Caldo ou caldo também pode ser usado para hidratar ou até mesmo água, se não houver nada mais saboroso disponível. Alguns temperos possíveis incluem sal e pimenta, salsa ou noz-moscada. As batatas são cortadas em fatias finas, e frequentemente inclui-se uma cebola picada, junto com cenouras ou nabos picados, se desejado.
Todos os ingredientes do fogão são cozidos juntos, em uma panela ou panela, e o prato pode ser cozido no forno ou em cima do fogão. O resultado se assemelha a um ensopado espesso com a maior parte do líquido absorvido pelos outros ingredientes. Oatcakes, “Rumbledethumps”, que é um prato de repolho e batata, beterraba ou “skirlie”, que é um tipo de recheio escocês, costumam ser usados como acompanhamentos.