A solha é apreciada por seu sabor doce e suave e textura escamosa. O linguado grelhado é um método de preparação que tende a acentuar o sabor delicado do peixe. Muitas pessoas preferem o linguado grelhado porque é rápido e fácil. O processo também sela os sabores e nutrientes naturais dos peixes.
Como uma das cerca de 300 espécies de peixes chatos, a solha é popular para comer porque não tem um sabor forte de peixe. Existem muitas espécies de solha, incluindo a solha de verão, a solha do sul e o linguado. Embora a solha em si seja às vezes chamada de linguado, essa designação não é necessariamente correta. Embora todos os peixes de linguado, como o linguado inglês, sejam membros da espécie de linguado, nem todos os linguados são tecnicamente considerados linguados.
Os chefs usam várias técnicas de culinária para preparar a solha. Devido ao seu sabor suave, no entanto, eles costumam ter o cuidado de escolher um método que não supere o sabor do peixe. O linguado assado no forno é um tipo de método de cozimento que não apenas preserva o sabor delicado, mas também o acentua.
O linguado grelhado geralmente tem uma crosta levemente dourada na parte externa e um centro úmido e escamoso. Depois que o cozinheiro faz os filetes da solha, o que significa que os ossos são removidos da carne do peixe, ele a coloca em uma panela rasa própria para assar no forno. Muitos cozinheiros escovam o peixe com azeite de oliva, o que faz com que ele desenvolva uma crosta mais crocante enquanto retém os sucos naturais. Antes de cozinhar, os cozinheiros domésticos podem polvilhar o peixe com sabores e especiarias, como limão, alho ou temperos de ervas. Alguns usam uma camada esparsa de migalhas de pão ou farinha para dar ao linguado um sabor de frito no forno sem adicionar a gordura e as calorias causadas pela fritura.
Para garantir que o linguado grelhado esteja devidamente cozido, os cozinheiros colocam a panela a aproximadamente oito centímetros abaixo do fogo. Isso evita que a parte externa queime antes que a parte interna esteja completamente pronta. O tempo é importante para o linguado grelhado e, geralmente, um filé achatado não deve ser deixado sob o frango por mais de cinco a oito minutos. Quando feito corretamente, a solha fica ligeiramente crocante por fora, com um meio branco e macio que deve descascar facilmente com um garfo.
Outro método de preparação de linguado grelhado envolve espalhar um recheio, como recheio de carne de caranguejo, no filé e enrolá-lo como um rolo de gelatina. Os cozinheiros, então, dão ao pão uma leve camada de óleo ou manteiga, junto com outros temperos, e colocam-no sob a grelha. Freqüentemente conhecido como linguado recheado, esse método de preparação leva mais tempo para cozinhar do que um filé achatado. O resultado é uma fusão do sabor doce da solha com o sabor geralmente mais forte do recheio, e muitos consideram isso uma iguaria.
Do ponto de vista nutricional, o linguado grelhado por si só é um alimento perfeito para quem está atento à ingestão de gorduras e calorias. Uma porção de 4 onças (cerca de 113 gramas) tem cerca de 130 calorias, menos de 2 gramas de gordura e cerca de 27 gramas de proteína. Claro, essas contagens variam dependendo se o filé foi recheado e quanto óleo, manteiga ou outros sabores são usados na culinária.